高产酸乳酸菌的筛选_鉴定和生长特性研究_赵婧.pdfVIP

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2017-08-11 发布于重庆
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高产酸乳酸菌的筛选_鉴定和生长特性研究_赵婧.pdf

高产酸乳酸菌的筛选、鉴定和生长特性研究 * ，，，，，赵婧李慧张玉玉周春丽宋弋李全宏 ( ，，中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心，， 100083) 农业部果蔬加工重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心北京 : ， 8 3 、摘要为了获得高品质的乳酸菌用于工业生产从本实验室保存的株乳酸菌中筛选出株产酸量高生长良好的，。， 3 ， ST1 ST3 乳酸菌并对筛选出的三株菌进行了分析鉴定和生长特性研究结果表明鉴定的株菌中菌和菌均为副， ST6 。 ST1 ST3 31～37 ℃ ，ST6 37 ～43℃ 。干酪乳杆菌菌为鼠李糖乳杆菌菌株和的最适生长温度为的最适生长温度为 ST1 pH 5 ～7 ， ST3 ST6 pH 6 ～7 。＞ 14 % 菌株的最适初始为菌株和的最适初始均为盐度会对菌株的生长产生明显抑制。 : ，，，关键词乳酸菌高产酸鉴定生长特性 Screening ，identification and growth characteristics of high acid－ producing lactic acid bacteria * ZHAO Jing ，LI Hui ，ZHANG Yu－yu ，ZHOU Chun－li ，SONG Yi ，LI Quan－hong (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing ，Key Laboratory of Fruit and Vegetable Processing ， Ministry of Agriculture ，Research Center of Fruit and Vegetable Processing Engineering ，Ministry of Education ，College of Food Science and Nutritional Engineering ，China Agricultural University ，Beijing 100083 ，China) Abstract :In order to obtain high－ q uality lactic acid bacteria for ind ustrial prod uction，three high acid － prod ucing strains were sc reened from 8 conserved lactic ac