辣木的营养价值_刘昌芬.pdfVIP

热带农业科技 2004，27（1） -4- Tropical Agricultural Science Technology 辣木的营养价值 刘昌芬，李国华 （云南省热带作物科学研究所，云南　景洪　666100） 摘要：在西双版纳辣木叶粉营养成分分析的基础上，根据其营养丰富，特别是富含钙、钾、铁、镁、维生 素A、维生素C、维生素E的特点，讨论其特殊的营养价值和保健价值，展现辣木食品开发的广阔前景。 关键词：辣木；叶粉；营养素；西双版纳 中图分类号：S58　文献标识码：B　文章编号：1672-450X（2004）01-004-04 [4~6] 辣木是一种典型的热带多功能植物，有着悠久 等常见食物 （表1） ，其中钙、钾、铁、镁、维生 的食用历史，营养丰富而全面，每100g叶粉中的多 素A、维生素C、维生素E含量分别是奶粉和鲜牛 种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界 奶的3.4倍和9倍、 3.9倍和15倍， 11.28倍和45.13 [1] 卫生组织 （WHO）推荐的每日摄入标准高 。世界 倍、5倍和34倍、296.95倍和1 744.58倍、18.47 教会理事会（Church World Service）在很多国家建 倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表现出其独特的 立了相关组织，倡导种植辣木，旨在通过辣木来帮 营养价值。 助西非人民对抗营养不良及提升爱滋病患者自体免 [1~3] 2　辣木叶粉中宏量营养素 疫力 （正在临床试验中） 。同时，辣木对于防治 糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼 蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的 疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关 三大物质基础，是人体必须从食物中摄取的宏量营 节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病的医疗和 养素。蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体 保健功能愈来愈受到重视。 重下降、贫血、水肿等；常见的心血管疾病、癌症 随着生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食 和肥胖、糖尿病等慢性病，均与蛋白质、脂肪和碳 结构不合理、营养失衡的问题日趋突出，饮食中钙、 水化合物有关。脂肪储存过量导致肥胖、糖尿病、阻 铁、钾、维生素A等营养成分普遍不足，在人群中 塞性黄疸、胰腺炎、甲状腺机能低下等疾病。辣木 肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越 叶粉蛋白质和总膳食纤维含量较高，而脂肪含量偏 高而且逐渐向低龄化发展的今天，辣木作为一种新 低（表1），更符合现代人们在减少脂肪和能量的同 的营养保健食品的研究和开发很有意义，有着巨大 时增加宏量营养素的需求。 的潜在市场。目前印度、美国、德国等国家和地区 都在加强辣木的研究和开发，并有了产品。云南省 3　辣木叶粉中的矿物质营养 热带作物科学研究所于2003年开始开发辣木，其初 矿物质在人体内起着不同的重要作用，有的是 制辣木叶粉经中国疾病预防控制中心营养与食品安 构成人体组织的重要成分，有的是酶和维生素的活 全所测定，所含营养成分水平较高，某些营养成分 性因子，是生命活动不可缺少的物质。钙是构成机