粮食中真菌毒素的检测及脱毒方法探讨.pdfVIP

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“食品,jn-r与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 粮食中真菌毒素的检测及脱毒方法探讨 姜翠翠+,邱松山,李波,海金萍 (广东石油4v。-r学院化学与生命科学学院,广东茂名525000) 摘要:被微生物污染的粮食中由于含有大量的真菌,易发热、结块、有霉味,甚至产生霉菌毒素,对人体造成严重危害, 因此,霉菌毒素污染问题已经日益引起人们的关注,本文就粮食中常见的霉菌毒素的检测及脱毒方法和生物转化技术等方面进 行了探讨。 关键词:谷物;霉菌毒素;检测方法;控制方法 中图分类号:$816.7文献标识码:A StudiedontheMethodsof andControlof inGrain Analyse Mycotoxins JIANG Bo,HAl Cui-cui★,QIUSong—shan,LiJin-ping of andLife ofPetrochemical (SchoolChemistry University Technology,Maoming Science,G-uangdong 525000,Guangdong) Abstract:It knownthatmould animalhuman method is and effect and health.Thecontrol ofmouldand mycotoxin decontaminationof infeedstuffweredescribed.Thisareviewon and techniquemyeotoxin-eontaminated papergives toxicity,hazard to animalsof infeed,aswellas andclearancecontrolmethodof the susceptible mycotoxins.And mycotoxins prevention finally methods contaminationwere preventingofmycotoxin provided. Key words:feedstuff;mycotoxins;analyse;Control 受微生物污染的粮食及饲料中含有大量的真菌, 的一系列具有不同化学结构的有毒次级代谢产物。它 无菌粮食及饲料在自然界中几乎不存在【l】,可以说贮 是一种存在于饲料和饲料原料中的抗营养因子。由于 藏粮食、饲料的同时,也贮藏了真菌。由于自然界中 霉菌生长具有条件性,不同区域占优势的霉菌毒素种 霉菌种类繁多,它们对湿度、温度等环境条件具有广 类也不同。一种霉菌可以产生多种不同的霉菌毒素, 泛的适应力,一旦条件适合,便使粮食及饲料逐渐发 而不同的霉菌可以产生一种相同的霉菌毒素。产毒素 生霉变,造成其品质下降,并且部份真菌繁殖中还可 菌并非在所有适于生长的温度条件下都能产生毒素。 产生对人体有害的真菌毒素,直接危害人们的身体健 目前研究较多的霉菌毒素有黄曲霉毒素(aflatoxins)、 康。 1霉菌及霉菌毒素 (deoxynivale

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