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论文集 新型防腐剂富马酸淀粉甲酯的合成及抑菌活性研究 张庆，周如金，李春海，乔艳辉，吴文浩 (1．茂名学院化学与生命科学学院，广东茂名525000； 2．华中农业大学理学院，湖北武汉430070) 摘要：富马酸淀粉甲酯(SMF)的合成分为2步：先由富马酸单甲酯(MMF)与亚硫酰氯反应生成富 液洗涤至pH=7，所得白色固体即为富马酸淀粉甲酯，其抗菌活性与富马酸单甲酯相当。 关键词：防腐剂；富马酸单甲酯；富马酸淀粉甲酯；合成；抑菌活性 ofstarch fumarateandits Synthesis methyl inhibitingactivity ZHANG Wen-hao Qing，ZHOURu-jin，LIChun-hai，QIAOYan-hui，WU of andLife (SchoolChemistrySience，MaomingCollege，Maoming525000，China) starch in Abstract：％e methylfumarate(SMF)wassynthesized2steps．Firstly，monomethyl toform fumarate reactedwithsolublestarchtoform actedwith ehloride chloride(MMFC)．MMFC thionyl monomethyl conditionsfor ofSMFwithesteritleationde- starch and fumarate(SMF)．-111etechnologicalprocess preparation methyl of12．03 ratioof chloridetoMMF at100℃for45minutesunderrefluxcondi— gree are：mole thionyl 3：1；reaction MMFCWasformedasacolorless ofMMFCreachedover92％．moleratioofMMFCtos01． tion：then liquid：theyield uble at25℃for16 solutionand to starch40：1；reactionh；washedby40％alcohol 10％KHC03solutionpH7；then has asMMF． theSMFwas asawhitesolidmaterial．SMFwell producted inhibitingactivity fumarate；starchfumarate；synthesis；inhibitingactivity Keywords：preservative；methylmethyl 基于量子生物化学理论，许多研究者对食品 电子中继系统最有效。富马酸分子中因含有两个 防腐剂的构效关系进行了大量研究后发现：由电
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