基本营养物质之油脂学案.docVIP

《 基本营养物质 》学案设计 第（ 2 ）课时 一、学习目标： 1、掌握油脂、蛋白质的简单分类。 2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质 3、掌握蛋白质的特征反应，蛋白质的检验方法； 4、掌握油脂和蛋白质的水解反应及反应条件对油脂水解产物的影响。 5、了解油脂、蛋白质的来源及应用 二、学习重点 1、油脂、蛋白质的组成和主要性质 2、蛋白质的特征反应，蛋白质的检验方法； 3、油脂和蛋白质的水解反应及反应条件对油脂水解产物的影响。 三、学习难点 1、蛋白质的特征反应，蛋白质的检验方法； 2、油脂和蛋白质的水解反应及反应条件对油脂水解产物的影响。 四、学习过程 【温故知新】 开心自测： 1、糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 3、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下水解的方程式 4、酯化反应与酯的水解反应的关系 答：羧酸酯的一般通式为 ，其特征性结构是： 酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下达到 状态。酯水解时的催化剂可以是 ，也可以是 。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 方程式： （1）酸性条件下 ：RCOOR1 + H2O （2）碱性条件下： RCOOR1 + NaOH 【我能自学】 首先请仔细阅读思考教材75——80页相关的内容，然后完成下列及步步高学案45页的填空：不明白的地方可与同学讨论。 （一）、油脂 1、油脂的组成和分类 组成元素 代表物 代表物分子 油脂 2、物理性质： 3、化学性质 资料：高级脂肪酸： 名称 分子式 结构简式 状态 硬脂酸 C18H36O2 C17H35COOH 固态 软脂酸 C16H32O2 C15H31COOH 固态 油 酸 C18H34O2 C17H33COOH 液态 甘油：丙三醇 （1）油脂的结构特点：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于 物质。 （2）油脂的化学性质：能发生 反应。 （3）水解条件对水解产物的影响： 1）油脂在酸性条件下水解为 和 ； 在稀硫酸存在的条件下水解的方程式： 2）在碱性条件下水解为 和 。该反应可用于制取 和 。因此该反应又称为 。 在氢氧化钠存在的条件下方程式： 4、油脂的存在和用途 （1）存在：油脂的分布 ，各种植物的 、动物的组织和 中都存在一定量的油脂，特别是 植物的种子和动物皮下的 油脂含量丰富。 （2）主要用途：油脂是产生 最高的营养物质；人体中的脂肪是维持生命活动的一种 。油脂有保持 和保护 的作用。油脂有增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常 的作用。 （二）蛋白质 1、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，激素，抗体，病毒等都是蛋白质。蛋白质还存在于植物的种子里。 2、组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S（少量）等元素，P、Fe、Mg、I等微量元素。 3、结构：非常复杂。蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，蛋白质结构单元是氨基酸。蛋白质是一种生命存在的形式。 4、物理性质：有的可溶于水，有的不能。 5、化学性质 （1）特征反应： 1）颜色反应。蛋白质与浓硝酸在微热时呈 ，称为蛋白质的 。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 2）灼烧。蛋白质灼烧时有 的特殊气味。 （2）水解反应。天然蛋白质在酶等催化剂作用下发生水解，最终都水解得到α-氨基酸。 6、作用 蛋白质是人类必需的 。蛋白质存在于一切 中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨基酸共 种。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的 。酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 【我能参与】 思维拓展：1——6见《步步高学