食品检验工职业技能鉴定理论试题.docVIP

e一、单项选择题（每题1分，共50分） 1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（ ）mol氧气。 （A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.5 2、国际单位制的组成不包括（ ）。 （A）SI基本单位 （B）SI单位的倍数单位 （C）米制 （D）SI导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）。 （A）主要技术内容相同 （B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异 （D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（ ）。 （A）把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用 （D）信息反馈作用 5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。 （A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg 6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。 （A）准确度是指分析结果与真值的接近程度 （B）准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 （D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。 （A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 （B）精密度是保证准确度的先决条件 （C）精密度高的测定结果不一定是准确的 （D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。 （A）1+1盐酸 （B）醋酸铅 （C）醋酸钠 （D）碳酸钠 9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。 （A）盐 （B）硝 （C）硫 （D）磷 10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（ ）。 （A）15.78％ （B）1.58％ （C）0.16％ （D）0.002％ 11、pH计法测饮料的总酸是以（ ）来判定终点的。 （A）pH7.0 （B）pH8.20 （C）电位突跃 （D）指示剂变色 12、下列试剂与水中酸度测定无关的为（ ）。 （A）甲基橙 （B）NaOH溶液 （C）HCl溶液 （D）Na2CO3 13、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。 （A）温度 （B）反应物浓度 （C）压力 （D）催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（ ）。 （A）葡萄糖 （B）果糖 （C）乳糖 （D）蔗糖 15、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（ ）。 （A）氧化剂 （B）还原剂 （C）催化剂 （D）提高液温 16、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（ ）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。 （A）1cm （B）2cm （C）3cm （D）4cm 17、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（ ）。 （A）溶液显无色 （B）溶液显白色混浊 （C）溶液呈浅兰色 （D）溶液呈兰色并有黑色沉淀 18、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（ ）。 （A）嗜热乳酸链球菌 （B）乳酸杆菌 （C）酵母菌 （D）丙酸菌 19、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是 （A）配制酒必须标明所使用的酒基 （B）果酒须标注原果汁含量 （C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等 （D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可 20、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（ ）范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。 （A）14.0～18.0％（B）12.0～18.0％（C）10.0～12.0％（D）12.0～14.0％ 21、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（ ）。 （A）10.82、10.85 （B）10.8、11.5 （C）11.0、11.4 （D） 11.21、11.25 22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中