食品检验工中级理论知识思考题.docVIP

食品检验工中级理论知识 A、1 B、100 C、1000 D、10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是(　　)。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是(　　)。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是(　　)。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 13．下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是(　　)。 A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 14．下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是(　　)。 A、金黄色葡萄球菌 B、缓慢葡萄球菌 C、表皮葡萄球菌 D、小肠结肠炎耶尔森氏菌 15．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是(　　)。 A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案 B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案 C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案 D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案 16．凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留(　　)有效数字。 A、两位 B、三位 C、四位 D、一位 17．凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用(　　)配制。 A、无氨蒸馏水 B、蒸馏水 C、饱和氯化钠 D、纯净水 18．凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸(　　)即为终点。 A、15分钟 B、20分钟 C、25分钟 D、30分钟 19．凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为(　　)。 A、酒红色变为蓝色 B、酒红色变为绿色 C、紫红色变为灰色 D、紫红色变为黄色 20．分光光度法测定食品中蛋白质的波长是(　　)。 A、300nm B、200nm C、400nm D、100nm 21．样品消化液不澄清时应将先(　　)，加入30%过氧化氢2～3毫升后继续加热消化。 A、将凯氏烧瓶冷却 B、继续加热 C、停止加热 D、增加温度 22．燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用(　　)检测器。 A、TCD B、FPD C、FID D、ECD 23．索氏抽提法和酸解法是食品中(　　)的测定方法。 A、蛋白质 B、水分 C、脂肪