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一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（ ）价值。
A、营养 B、食用 C、使用 D、观赏
2．菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（ ）关系。
A、邻里 B、同事 C、不可分割 D、紧密
3．持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上（ ）等。
A、炒菜 B、热酒 C、白酒 D、荷叶饼
4．各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便（ ）。
A、食品 B、实惠 C、早餐 D、快捷
5．面点具有食用方便，便于（ ）的特点，受到人们欢迎。
A、收藏 B、携带 C、吃饱 D、消费
6．热水面团的水温是（ ）℃。
A、30-70 B、40-80 C、50-90 D、60-100
7．以下食物中（ ）所含的蛋白质属于完全蛋白质。
A、蔬菜 B、蛋类 C、水果 D、家畜
8．构成人体蛋白质的最基本单位是（ ）。
A、蛋氨酸 B、氨基酸 C、亮氨酸 D、色氨酸
9．如果人体缺乏蛋白质，肝脏功能会受到（ ）。
A、破坏 B、伤害 C、损害 D、影响
10．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的（ ）以上。
A、70％ B、60％ C、50％ D、40％
11．必需氨基酸是人体中不能合成的，必须由（ ）蛋白质来供给。
A、完全 B、其他 C、半完全 D、食物
12．维生素B1在（ ）中含量最高。
A、麦麸 B、麦芽糖 C、麦胚乳 D、麦淀粉
13．维生素C缺乏可引起（ ）。
A、脚气病 B、坏血病 C、软骨病 D、血小板减少
14．脂肪酸是组成脂肪的（ ），在确定脂肪性质上有很大作用。
A、来源 B、重要物质 C、物质 D、不可缺少
15．按脂肪酸结构分类，可分为（ ）和不饱和脂肪酸。
A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸
C、非必需脂肪酸 D、非饱和脂肪酸
16．脂肪的生理功用是可以（ ）。
A、提供氧分 B、供给能量
C、减少热量 D、降低热量
17．干货原料的包装应具有良好的( )，用塑料薄膜包装较好。
A、透气性 B、防尘性 C、防潮性 D、避光性
18．黄花菜食用（ ），也会引起食物中毒。
A、以后 B、过多 C、过生 D、偏量
19．有毒的植物性食物中毒，常见的有（ ）中毒。
A、萝卜 B、瓜果 C、青菜 D、马铃薯
20．副溶血性弧菌食物中毒属于（ ）。
A、细菌性 B、有毒的化学性 C、霉菌性 D、有毒的动植物
21．每年的夏、（ ）季最容易发生细菌性食物中毒。
A、春 B、冬 C、秋 D、春夏
22．病原菌在（ ）℃时最适宜生长或产毒。
A、10-15 B、15-20 C、20-25 D、25-40
23．防止食物霉变，主要是控制储存的温度和( )。
A、时间 B、湿度 C、空间 D、隔层
24．动物性食品应置于（ ）℃以下的低温处储存。
A、13 B、12 C、11 D、10
25．粮食在储存中最容易受到（ ）、蛾类等虫类侵害。
A、蝇类 B、甲虫类 C、蟑类 D、毛毛虫类
26．禽流感病毒除了对禽类进行传染，对人
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