HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨_郭生豫.pdfVIP

20 13 9 20 9 Practical Preventive Medicine ，Sep． 20 13 ，Vol 20 ，No． 9 1097 实用预防医学 年 月 第 卷 第 期 · · 文章编号:1006 － 3110 (20 13)09 － 1097 － 03 卫生监督监测 HACCP 应用于高校食堂卫生管理的探讨 1 1 2 ， ， 郭生豫 胡瑞芳 冯 伟 : (HACCP) 。 摘要 目的 调查危害分析与关键控制点 管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果 方法 对长沙 HACCP 。 HACCP ， 某高校四个食堂实施 管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析 结果 实施 体系后 该高校食 、 (P ＜ 0 ． 01); 70 ℃ 堂的食品原料采购索证 台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升 即食食品 以上中心温度的合 2 ( = 8． 50 ，P ＜ 0． 05); (P ＜ 0 ． 01)。 格率也有明显改善 χ 员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高 结论 运用该体系 可以有效提高高校食品卫生安全状况。 : ; ; 关键词 食品卫生 危害分析与关键控制点 调查 中图分类号:Ｒ155 ． 6 + 5 文献标识码:B DOI :10 ． 3969 /j ． issn． 1006 － 3110 ． 20 13 ． 09 ． 028 Study on the Application of Hazard Analysis and Critical Control Point Management System in Sanitary Supervision of University Canteens GUO Sheng － yu ，H U Ｒui －f ang ，FENG Wei (Changsha University ，Changsha 4 10004 ，Hunan ，China) Abstract : Objective To investigate the intervention effect of hazard analysis and critical control point (HACCP)man- agement system on sanitation indexes of university canteens． Methods Before and after implementation of HACCP ，sanitation indexes of 4 university can