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第一章 总论 1、食品及其原料的物理形态复杂，食品原料的处理过程多种多样。 2、食品机械学涉及的知识面十分广泛。 第一节 食品机械的分类 按照机械设备使用面的广泛程度不同分为： 通用机械设备 专用机械设备 按照生产工艺进行分类： 碾米机械、制粉机械、油脂加工机械、豆制品加工机械、制糖机械、屠宰机械、肉类加工机械、果蔬加工机械、罐头机械、乳品加工机械、饮料机械等。 一、通用食品机械类： （一）、原料处理机械 （二）、固形物及粉粒料处理机械 （三）、流体处理机械 （四）、蒸煮煎熬机械 （五）、干燥机械 （六）、烘焙机械 （七）、冷冻和冻结机械 （八）、食品生产输送机械 （九）、食品定量和包装机械 （十）、其他机械 二、通用设备类： 一、容器 二、热交换设备： 套管式热交换器 列管式热交换器 盘管式热交换器 板式热交换器  （三）、蒸发浓缩设备 （四）、塔设备 第二节 食品生产对机械设备的基本要求 一、技术经济指标 ： 单位生产能力 消耗系数 设备价格 管理费用 生产总成本 *单位生产能力：生产食品的效率 1、在流水线食品生产中，生产能力以是什麽为基础？ 配料 混合 搅拌成面团 压延成面片 成型 烘烤 冷却 包装 2、生产能力的大小： 二、结构上的要求： （一）、工艺上的先进性和适用性 （二）、卫生要求 1、食品的污染有哪些方面： 2、食品机械的构造和卫生条件的关系： （1）、所有与食品原料、半成品和成品相接触的部位都应该具有清洗和消毒杀菌的条件。 （2）、机器外形尽量浅色光滑。 （3）、生产过程中，避免人手接触。 3、食品机械的润滑问题： 食用油润滑 有机硅油润滑 轴承部分进行良好密封 采用有自润滑性能的材料 （三）、使用的耐久性 1、物料对机器的磨损 2、物料对机器的腐蚀 （四）、多品种生产的性能 （五）、安装使用机动灵活 （六）、操作方便 第三节 食品机械设备的材料 一、对一般材料的要求： （一）、机械性能 （二）、耐腐蚀性能 （三）、物理性能 （四）、制造工艺性能 二、 食品机械设备的一部分常用金属材料： （一）、铜和铜合金： 优点： （1）纯铜呈紫红色，导热系数高。 材料 导热系数（kcal/m.h. ) 紫铜 338 铝 175 黄铜 80 青铜 55 铸铁 40~80 （2）、紫铜的冷压及热压加工性能好 （3）、具有高的耐腐蚀性能 缺点： （1）、氨、硫化氢以及氯化物对紫铜有腐蚀性，无机酸、硫和硫化物对紫铜呈强腐蚀性。 （2）、铜制品不适于制造保存乳制品。 （3）、极少量的铜会促成维生素C的自动氧化。 （二）、铝和铝合金 特点：比重小，导