建立健全食品安全管理体系.docxVIP

建立健全食品安全管理体系，保证出口禽肉食品安全潍坊检验检疫局张焕海张艺兵摘 要：潍坊每年出口禽肉有三万余吨，是出口禽肉的大市，潍坊检验检疫局针对禽肉产品涉及的饲料加工、养殖、生产加工等过程，在帮助企业建立健全ISO9001:2008《质量管理体系 要求 》和 ISO14001:2004《环境管理体系 要求》基础上，对上述过程分别建立食品安全管理体系，从而保证出口禽肉食品安全。关键词：禽肉 过程 食品安全 管理体系潍坊每年出口禽肉有三万余吨，是出口禽肉的大市，辖区内的诸城外贸集团、潍坊乐港食品有限公司、安丘外贸食品有限公司、山东凯加食品有限公司、潍坊美城食品有限公司等都在禽肉出口占有很大比重。近年来，在严峻的进出口形势下，潍坊检验检疫局结合“质量和安全年”活动，对禽肉产品涉及的饲料加工、养殖、生产加工、检测四个主要过程，在帮助企业建立健全ISO9001:2008《质量管理体系要求》和 ISO14001:2004《环境管理体系要求》的基础上，对上述过程分别建立相应的管理体系，从而保证出口禽肉食品安全。具体如下：建立ISO9001:2008质量管理体系要求 ISO14001:2004环境管理体系要求一、帮助企业建立ISO9001:2008《质量管理体系要求》ISO9001质量管理体系几乎涉及企业管理的方方面面，是一个较为科学、完整的管理体系结构模型，适合于各类组织实施质量管理。标准提出了以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、管理的系统方法、持续改进、基于事实的决策方法、与供方互利的关系8项原则和12项基础，指导企业通过ISO9001质量体系认证，可以有以下好处：a）有利于提高产品质量，保护消费者利益；b）有利于提高组织的运作能力和质量管理；c）有利于增进国际贸易，消除技术壁垒；d）有利于持续改进和持续满足顾客的需求和期望。二、组织开展环境管理，实施ISO14001标准已经逐渐成为国际贸易中的基本条件之一。该标准可以促进企业节能降耗、清洁生产、降低成本，同时还可以降低污染物的排放量、减少污染。对贯彻党中央、国务院提出的实施的可持续发展战略，实现我国的环境保护目标有着积极意义：a）保护人类生存和发展，实现经济可持续发展的需要b）消除国际贸易中的绿色壁垒的需要c）符合法律法规和其他强制性规定的要求的需要d）提高组织的形象和声誉，增强市场竞争力，不断扩大生产经营活动e）降低成本，提高经济效益f）减少环境风险事故，降低处理污染风险的费用g）提高员工的环保意识如对诸城外贸集团识别了废水排放、锅炉燃气的排放资源能源消耗、液氨的泄漏、火灾的发生、固体废物的排放等重要环境因素，并通过目标、指标和方案、运行控制以及应急准备和相应进行控制。三、饲料、养殖、生产加工、检测四个主要过程分别建立相应的管理体系（一）饲料加工建立HACCP体系（ISO22000：2005）养殖离不开饲料，饲料工业的产品最终也是人的食物，所以饲料是人类的间接食品，可以说，没有安全的饲料就没有安全的食品。近年来，我国政府和有关职能部门对饲料安全问题非常重视，启动了以饲料标准化体系建设、饲料监测体系建设和依法行政管理为主要内容的“饲料安全工程”，加强了对饲料的监管力度。但同时，我国饲料标准体系建设滞后，一些允许使用的饲料添加剂品种仍有120多种未制定标准，有关安全卫生方面的检测方法标准也不完善，无法为行业监督和行政执法提供技术依据，直接影响到监督检测的法律效力。潍坊检验检疫局指导企业在ISO9000质量管理体系的平台上，对其硬件改造与设备维护，安全卫生控制、危害分析和关键控制点等相关体系进行了持续改进升级，根据饲料生产企业特点结合实际，达到且符合国家标准《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》要求，建立文件化的PRP，确保生产的饲料在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求；建立科学的卫生标准操作程序（SSOP），对整个饲料加工的环境、人员、设施设备加以控制；以饲料卫生管理为主线，针对饲料生产加工的具体过程提出了对厂房及厂房环境、生产设备设施等硬件的具体要求，提出了许多具体的饲料卫生管理方法和手段.建立并实施OPRP/HACCP计划，对饲料生产的每一环提出具体而明确的要求从而实现饲料加工食品安全，充分发挥HACCP体系控制饲料安全效果显著的优点，在满足质量要求的同时，确保饲料的卫生与安全。对CCP提供科学、系统的控制方法，能充分发挥其控制饲料安全的高效性和经济性，是饲料生产管理的“点”。针对饲料加工生产工艺特点，经危害分析确定了几个常见的CCP，如对潍坊某有限公司饲料加工HACCP计划示例：工序/步骤潜在危害控制措施关键控制点识别CCP关键限值监视纠偏措施验证程序记录要求方法装置人