不同阶段脱蜡对米糠油精炼效果的影响.pdfVIP

油脂开发 粮油食品科技第18卷2010年第6期 不同阶段脱蜡对米糠油精炼效果的影响 罗晓岚 ，朱文鑫 (1．河南工业大学成人教育学院，河南 郑州 450052； 2．合肥金籽花油脂装备有限公司，安徽 合肥 230031) 摘 要：阐述 了米糠油脱蜡的必要性，介绍了脱胶、脱色和物理脱酸后三种常用的冷冻脱蜡工艺，分 析对比了各 自的优缺点和适用场合。 关键词 ：米糠油；脱蜡 ；精炼 中图分类号：TS225．19 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2010)06—0018—02 Effectofdewaxingduringdifferentphasesonrefiningofricebranoil LUO Xiao—lan ，ZHU Wen—xin (1．CollegeofAdultEducation，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan 450052； 2．HefeiJinzihuaOilandFatEquipmentCo．，Ltd．，HefeiAnhui 230031) Abstract：Thenecessityofdewaxingricebran oilwasdescribed．Threecommonlyused techniquesof freezedewaxing，dewaxingafterdegumming，afterbleachingandafterphysicaldeacidification，werein— troduced．Theadvantagesanddisadvantagesandtheapplicableoccasionswereanalyzed． Keywords：ricebranoil；dewax；refine 米糠毛油蜡含量较多，一般达 2％～5％。食用 油所含的铁离子、亚铁离子 以及其他金属离子 明显 油中蜡的存在有一定的危害，主要表现在 ：(1)可使 减少；(3)辅助脱色作用，脱蜡后米糠油色泽会 明显 油脂的浊点升高，透明度降低 ，影响油脂外观，未经 变浅。所有这些都对后续脱色和物理脱酸等精炼工 脱蜡的米糠油通常在 60~C左右即开始变浑，温度进 序有利，可减少脱色过程中脱色剂的耗量，防止在物 一 步降低即有蜡晶析出；(2)食用油中含蜡量过多， 理脱酸过程中油色加深，延缓油脂的氧化变质。 其适 口性和气滋味变差；(3)食用过多的蜡会增加 1．2．2 缺点 (1)米糠油脂肪酸融点较高，在较低 人体排毒和分解器官如肝脏等的负担，影响健康。 的温度下会结晶凝 固，在脱蜡前，米糠油未经脱酸， 所以在精炼食用米糠油时必须进行脱蜡处理。脱蜡 脂肪酸含量较多，低温时黏度大，不利于蜡质结晶和 有多种工艺，比较安全可靠的是冷冻脱蜡，它是全物 晶粒长大，养晶后晶粒小而且软，过滤困难 ，同时油 理过程 ，不引人任何有机溶剂，生产出的油品食用安 的粘度大，流动性差，也将明显降低过滤速度 ；(2) 全性更有保障。这里探讨的脱蜡就是指冷冻脱蜡。 由于脱蜡前未脱色和脱酸，所以脱除的蜡色泽较深， 米糠油精炼的脱蜡工序可安排在不同的精炼环 脂肪酸含量较高，品质较低；(3)蜡饼中含有较多的 节进行，目前主要有：脱胶后脱蜡、脱色后脱蜡和物 粘稠的脂肪酸，从而使蜡糊稀黏，含油较多，吹干较 理脱酸后脱蜡三种。这三种工艺设置各有利弊，现 困难 ，增加炼耗。 具体分析如下。 1．3 适用场合 1 脱胶后脱蜡 这种工艺设置 比较适合对蜡的颜色要求不高、 1．1工艺流程