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酿酒科技 2010年第 11期 (总第 197期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．1l(To1．197) 低度浓香型白酒品质提高方法的研究 仝建波 l，，陈 洋 1,2，杨军胜 l，杜经武 1,2 (1．陕西科技大学化学与化工学院，陕西 西安 710021；2．教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室， ‘ 陕西科技大学，陕西 西安 710021) 摘 要： 应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、B—CD和HP—p—CD的38％vol浓香型白酒 在不同贮存时间后的主要香味成分的含量。结果表明，稳定剂可抑制白酒中含有的主要酯类化合物的水解，并可提 高低度 白酒的品质。 关键词： 低度浓香型白酒； 稳定剂； 品质提高 中图分类号：TS262_31；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2010)11-0023—02 StudyontheMeasurestoImprovetheQualityof Low-alcoholLuzhou-flavorLiquor TONGJian—bo。，CHEN Yang。，YANGJun—sheng。andDUJing—WU。 (1．CollegeofChemistry＆ChemicalEngineering，ShanxiUniversityofScience Technology，Xi’an，Shanxi710021； 2．KeyLabofAuxiliaryChemistry TechnologyforChemicalIndustry．MinistryofEducation．Shanxi UniversityofScienceTechnology，Xi’an，Shanxi710021，China) Abstract：Thestabilizersi ．ncludingfiuctooligosaccharides，gumacacia，[3-CDandHP-31-CDwereaddedinlow—alcohol(38％vo1)Luzhou—fla- vorliquorrespectivelyandthenthemainflavoringcomponentscontentintheliquorwasmeasuredbyGC indifferentstoragetime．Theresults suggestedthattheadditionofstabilizerscouldinhibitthehydrolysisofestrercompoundsandimprovethequaliyt oflow-a·lcoholLuzhou--flavor liquor． Keywords：low--alcoholLuzhou--flavorliquor；stabilizer；qualiyt improvement 要使 白酒走向世界 ，必须要向低度化发展 ，以适应各 1 材料与方法 国人民的饮酒习惯 [1-3]。但低度 白酒随着存放时间的延 1．1 仪 器及试剂 长 ，酒中主要香味成分(酯类物质)浓度急剧下降，严重影 6892N 型气相色谱仪 (美国Agilent公司)，FID检测 响了低度 白酒的质量 ，制约了白酒低度化的发展。根据各 器 ：浓香型白酒 由太 白集团提供 ．食品级稳定剂低聚果糖 种香型白酒 中独特 的色 、香 、味、风格 ，结合其香味成分的
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