从IT与POS看味千拉面的成功之道.pdfVIP

维普资讯 从 口 与 看 味千拉面的成功之道 实习记者 张 冰 陈 方 见 的成就 ，而事 实上正如味干 公 味干 的年报显示 ，其在 2007年 的 司行政 总裁潘 慰所说 的 ： “每个 利润增长率高达 88．4％，远高于 自从 中国加入 w To 以来 ， 细节都不能放过 。” IP0 时承诺 的每年 50％的增长 ， 中西快 餐 连锁 业 态 不断 进入 市 快餐连锁业分为西式和 中式 也远 高于行业平均水平 。 场 ，产 品结构甚似 ，竞争甚猛 ，西 两种 。西式快餐典 型 的有 “肯德 做具有 内涵 的快餐拉面 ，是 式快餐肯德基 、麦 当劳在 国外 已 基 ”、“麦 当劳 ”；中式快餐有 “吉 味干公 司行政 总裁潘慰一直追求 被视为垃圾食 品 ，不利于身体健 祥馄钝 ”、 “大娘水饺 ”、 “永和大 的 目标 。 目前 ，味 干所有 门店 的 康 ；中式连锁快餐起步晚 ，产 品 王 ”等 。但 由于西式快餐在 国外 骨汤原汁 、面条 、原料等 ，均采 化程度低 ，规模小 ，无特色 。若 已被视为垃圾食 品 ，而 中国传统 取统 一生产 、统 一采购 的模 式 ， 想突出重 围其关键在于两点 ：一 快餐规模小 ，没有特色 ，使拥有 由设在深圳 、上海 的中心厨房统 是保证产 品品质 ，二是打造迎合 九州 “白汤之雄 ”的 “味干拉面 ” 一 供应 ，店面厨房只做最简单的 性差异化 品牌 。 目式快餐进入 中国市场 ，有 了一 加热处理 。每个面锅配置六个面 然而从 2007年开始 ，味干拉 个很大 的机会 。 “味干拉面 ”形成 筛 ，定时控制煮面 时间，时间一 面在 国内因为 “一碗拉面也能卖 了以上海为总部 ，辐射深圳 、香 到 ，煮面筛就会 自动浮起来 ，再 上市”而被不少人津津 乐道 。无 港 、江浙等地 的全 国快餐连锁规 由厨 师把面条放进碗里 ，浇上汤 数投 资专家认为 ，对于味干这样 模 。在顾客心 目中 ，特别是年轻 汁与配料 ，从煮面到上桌只需三 的餐饮 企 业 ，一 旦解 决 了规 模 时 尚的顾客 ，它 已经形成 了一定 分钟 。 “一碗有 多少汤 、多少料 ， 化 、连 锁化 及 工 业化 等 模 式难 的品牌知名度 。 都是按 比例配好 的，如果汤 少了 题 ，一碗拉面也能完成 90亿港元 2007年底 ，味干 向股东们交 哪怕半 口，味道都会变 ，消费者 的创富神话 。这 只是表面 上所看 出了一份满意 的答卷 ：据 2007年 是欺骗不 了的。”潘慰解释说 。 … 熏 —g 47 维普资讯 讯部总监王芳兴开始利用 oracle ID Edwards管理软件 实现对所有 子公 司和店面 的管理整合 ，搭建 起 了一个 IT系统基础平 台。同时