介质对超高压改性玉米淀粉的影响.pdfVIP

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2017-09-13 发布于重庆
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工艺技术食品科技介质对超高压改性玉米淀粉的影响杨留枝，刘延奇，李昌文，周婧琦，贾楠，陈鹏飞郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 ( 450002) 摘要：分别选用浓度为的蔗糖、、和溶液作为淀粉悬浮介质，在压力 5%(w/v) CaCl NaHPO NaCl 570MPa 2 2 4 下对的玉米淀粉悬浮液进行高压处理，应用偏光显微镜和射线衍射仪检测所得样品的 5%(w/v) 5min X- 结晶性能和结构变化，结果表明：介质对玉米淀粉结构的影响能力从大到小的顺序为蔗糖 5% 5%Ca- ；和可以提高处理后的淀粉的结晶度。 Cl5%NaHPO5%NaCl5%CaCl 5%NaCl 2 2 4 2 关键词：介质；超高压；玉米淀粉；射线衍射 X- 中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2007)03-0042-03 Theinfluenceofdifferentmediumsonmodifiedresearchof cornstarchbyultrahighpressure YANGLiu-zhi,LIUYan-qi,LIChang-wen,ZHOUJing-qi,JIANan,CHENPeng-fei (SchoolofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouInstituteof LightIndustry,Zhengzhou450002) Abstract:5%(w/v)cornstarchsuspensionswereprocessedat570MPafor5minin5%(w/v)sugar,5%CaCl,5% 2 NaHPO and5%NaClsolution. TheproductsweredetectedwithX-raydiffractionandpolaropticalmi- 2 4 croscopy.Theresultsshowedthat:Thesequenceofinfluentialfactorsforthestructuremodificationis5%sugar, 5%CaCl ,5%NaHPO and5%NaCl;Thecrystallinityofcornstarchcouldbeenhancedbyultrahighpressure 2 2 4 processingin5%CaClor5%NaClsolution. 2 Keywords:medium;ultrahighpressure;cornstarch;X-raydiffraction 玉米淀粉是玉米的初级产品，其来源广泛、价