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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.6
海棠汁的流变特性研究
丁仕强
（大连大学环境与化学工程学院，辽宁大连 116622）
摘要：采用 LVDV-III+型流变仪对不同温度、百利糖度下的海棠汁的流变特性进行研究，研究发现海棠汁随着剪切速率增大，
表观粘度逐渐增大，剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大，表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势。海
棠汁流变特性符合胀塑性流体的基本特征，通过Herschel-Bulkley 方程拟合，相关系数 R2 都在 0.99 以上，并就方程中参数的变化进
行了解释说明。
关键词：海棠汁；流变特性；Herschel-Bulkley 方程
文章篇号：1673-9078(2012)6-627-629 n
Study on Rheological Behavior of Begonia Juices
c
.
DING Shi-qiang d
(College of Environment and Chemical Engineering, Dalian University, Dalian 116622, China)
Abstract: LVDV-III + type rheometer was used to study the rheological characteristics of crabapple juice at different temperatures and
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Gabriel sugar content. Results showed that the apparent viscosity and shear stress of crabapple juice increased with the increase of shear rate.
o
Along with the increase of the shear rate, a slightly upward trends in apparent viscosity was found. Crabapple juice showed the basic fluid
f
rheological properties of inflation plastic. Fittly the experimental curves with Herschel-Bulkley equation showed that the R2 values was above
n
0.99. r
Key words: begonia juices; rheological characteristics; Herschel-Bulkley equation
e
我国盛产海棠，果汁是果品加工的重要产品，因 1.1 材料与设备
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营养丰富，味道鲜美，易于吸收而备受青睐[1]，所以加 市售新鲜海棠；LVDV-III 流变仪，美国博力飞公
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工出营养美味的海棠汁就成为海棠加工业的重要课
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