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维普资讯 第 17卷 第4期 自 然 资 源 学 报 Vo1．17 N O．4 2002年 7月 JOURNAL OF NATURAL RESOURCES July，2002 浅论云南野生蕈菌资源及其利用 杨祝良 (中国科学 院 昆明植物研究所，云南 昆明 650204) 摘要 ：云南野生蕈菌物种资源十分丰富 ，据初步统计仅野生食用菌就有约600种 ，其 中 目前具有 重要经济、开发价值 的有近 60种 ，滇南、滇 中和滇北都有可重点开发的种类 ，这些野生食用菌 是云南各族人 民物质生活中依赖 的重要 自然资源之一，在改善膳食结构和发展经济 中，起着不可 忽视 的作用 。为有效保护和持续利用云南野生蕈菌资源 ，在开发该省野生食用菌资源 时 ，应重视 发展野生食用菌深加工工业 ，提高产品的附加值 ；此外，人工促繁、优 良菌种 的引入和利用乡土 菌种选育新 品种 ，是持续发展 的重要方面 。云南 的毒蘑菇 ，特别是剧毒菌 ，如灰花纹鹅 膏和欧氏 鹅膏的资源利用潜力较大 ，应重视此类毒菌毒素 的研究和利用 。 关 键 词 ：云南 ；野生食用菌；野生毒蘑菇 ；资源利用 ；持续发展 中图分类号 ：Q949．3 文献标识码：A 文章编号：1000—3037(2002)04—0463—07 云南野生蕈菌物种资源十分丰富，本文仅就野生食用菌和毒蘑菇资源状况及其利用问 题作简要论述 。野生食用菌除少数为子囊菌外 ，绝大多数为担子菌 ，它们 皆为真菌界 的成 员。真菌属异养型的生物 ，按营养方式不同，大致可分为共生型、腐生型和寄生型等。野 生食用菌主要为共生型和腐生型真菌 。有 的腐生型或寄生型野生食用菌 (如木耳 、银耳 、 金耳 、灵芝 、冬菇等)已可人工栽培 ，在 国内外食用菌市场上 占有较大份额fl12】，而共生型 野生食用菌 (如松 口蘑 、牛肝菌、蚁巢伞和块菌等) 目前一般 尚不能人工栽培 ，只能直接 采 自于 自然 ，这正是部分野生食用菌价格居高不下的重要原因。 云南地形地貌复杂 ，海拔高差悬殊 ，土壤类型各异 ，热带 、亚热带 、亚高 山及高 山温 带植被类型兼有f3】。全省 由于受到印度洋和太平洋两支暖湿气流 的影响，雨量充沛 ，大部分 地区冬暖夏凉 ，这样 的温度和湿度适宜野生蕈菌 的生长发育 ，为各种生态类型的野生食用 菌的生栖繁衍提供了良好的环境 。据调查 ，在云南各族人民物质生活中，野生食用菌是人 们依赖 的重要 自然资源之一 ，在改善膳食结构和发展经济中，起着不可忽视的作用4[1。 l 云南野生食用菌资源状况 1．1 物种资源十分丰富 ，在 国内首屈一指 据 国内外现有资料进行初步统计 ，全省 已知野生食用菌约有 600种 ，约 占全国食用菌 种类的 3／4，居全国各省 区之冠 [5q81。以名贵 、重要的野生食用菌而言 ，云南就有近 60种 (表 1)。如在 日本被誉为菌 中珍 品的松 口蘑 (即松茸)、亚洲和非洲著名 的蚁巢伞 、欧美 各 国广为食用 的松乳菇 、欧洲市场畅销 的美味牛肝菌 、鸡油菌 以及块菌等在云南皆产 。 收稿 日期 ：2002—01—10；修 订 日期 ：2002—40～117 基金项 目：云南省 中青年学术和技术带头人培养项 目 (2000YP09)及 中国科学院生物科学与生物技术研究特别支 持项 目 (STZ一01—14)资助。 作者简介 ：杨祝 良 (1963一)，男，云南 曲靖人，研究员，博士，从事真菌中担子菌特别是伞菌的系统分类与资源 研究 。E—mail：zlyang@public．km．yn．Clq 致谢 ：本文承蒙臧穆研究员审阅、修改；周彤橐及周德群二位教授提供部分资料，特此致谢 。 维普资讯 自 然 资 源 学 报 17卷 表 1 具