预防医学-矿物质【卫生学学课件】.pptVIP

矿物质 预防医学 矿物质 Minerals 公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室 李继斌 矿物质（minerals） 常量元素（宏量元素）：人体内含量超过0.01% 包括：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl 概述 必需微量元素定义：是指维持人体健康必需的元素，当其摄入量减少到一定限值后，将会导致重要生理功能损伤；该元素是体内活性物质有机结构必需组成部分；在人体组织内浓度不超过250μg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990） 微量元素：（trace elements） 必需微量元素分类 人体必需微量元素：包括铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼； 可能必需微量元素：包括锰、硅、硼、钒、镍； 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有人体功能的微量元素：包括铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡、氟。 矿物质的主要生理功能 构成人体组织； 维持水电解质平衡； 调节渗透压； 维持神经肌肉正常兴奋性； 参与生物活性物质构成和功能调节。 钙营养与健康（Calcium） 人体内钙的分布和存在形式 钙的生理功能 构成机体组织（骨骼、牙齿）； 维持渗透压和机体酸碱平衡； 维持神经、肌肉正常兴奋性； 酶系统激活剂、参与凝血过程。 钙的吸收与代谢 促进膳食钙吸收的因素：氨基酸、乳糖、维生素D。 不利于膳食钙吸收的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物。 食物钙的生物利用率比较 供给量与来源 钙适宜摄入量（AI）： 成年人 800mg 11~18岁 1000mg 50岁 1000 mg 孕中期 1000mg 孕晚期 1200mg 乳母 1200 mg/d 来源：奶、豆制品，钙营养补剂。 钙的食物来源 钙营养补剂的选择使用 碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙是常见化合物 需要检查元素钙的含量 各有优劣 中国居民膳食钙摄入来源特点 铁与人体健康 （Iron） 缺铁性贫血发病情况 为WHO确认的可预防四大营养缺乏病之一； 世界范围发病情况：5~10亿人有不同程度的IDA；2岁以下儿童和孕妇为高危人群； 我国人群IDA患病率仍不容乐观。 居民贫血患病率平均为15.2% 铁在人体内的分布和形式、生 理功能： 总铁量3~5克 功能铁 储存铁 血红蛋白60%-70% 肌红蛋白3%-5% 含铁酶类1% 铁蛋白 含铁血黄素 25% 膳食铁的吸收代谢 吸收和代谢 影响膳食铁吸收的因素 机体对铁的需求状况； 膳食中铁的种类； 非血红素铁吸收促进因素：抗坏血酸、肉类因子、核黄素。 非血红素铁吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸药物、卵黄磷蛋白。 机体缺铁的三个阶段 血红蛋白↓ 游离原卟啉↑ 游离原卟啉↑ 缺铁性贫血期 RBC生成缺铁期 总铁结合力↑ 总铁结合力↑ 血清铁↓ 血清铁↓ 血清铁蛋白↓ 血清铁蛋白↓ 血清铁蛋白↓ 储存铁减少期 供给量和食物来源 供给量（AI）：男15mg/d ,女20mg/d。 食物来源：动物性食物、深色蔬菜、补充剂。 中国居民铁摄入量状况 成年男性 15mg、成年女性 20mg 推荐量（AI） 摄入量按毫克/标准人日计，素食人群AI应乘以1.8倍。 23.1 22.4 38.6 农村居民 23.8 25.5 34.2 城市居民 2002年 1992年 人群 1982年 中国居民膳食铁摄入来源特点 其他微量元素简介 碘 (iodine) 锌 (zinc) 硒 (selenium) 矿物质 预防医学