预防医学-维生素【卫生学学课件】.pptVIP

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.每天吃奶类，豆类及其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 平均每日鱼虾类1~2两，畜禽肉类1~1.5两，蛋类每天1个或每两天1个。 适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 成年人一天用油总量在25g以内； 食盐摄入量6g以内。 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 成年人每日最少饮水l200mL(约6杯)。 白开水是最符合人体需要的饮用水。 喝水应该少量多次。每次200mL左右(1杯)。 减少甜饮料摄入。 9.如饮酒，应限量 按照酒精单位确定饮酒量。 1标准酒精单位=酒精10g；男性每天不超过4个酒精单位；女性不超过2个酒精单位。 如何规划你的餐盘 能量收支平衡； 要享受食物，但应有所节制； 食物份量不宜过大； 有的食物要多吃：蔬菜、水果、低脂奶、全谷物； 有的食物要少吃：含油、盐、糖高的食物。 Bitot氏斑 (泡沫) 眼结膜 Bitot氏斑 (干酪) 眼结膜 溃疡 角膜 溃疡继发感染 角膜 广泛坏死 角膜 VAD其他表现 骨骼：骨骼生长发育迟缓； 生殖系统：精子数目减少； 免疫功能：呼吸道、泌尿生殖道、消化道易发生感染。 动物性食品: 含vitA的3种生理活性形式： 视黄醇 视黄醛 视黄酸 植物性食品: 没有VitA的直接形式，但所含类胡萝卜素（维生素A原）可转变为维生素A。 2、人体VitA的两种主要来源 Vit A 的食物来源 视黄醇当量（RE）的计算 1 ug VitA=1ug RE 1IU VitA=0.3 ug RE 1ugβ-胡萝卜素=1/6 ugRE（教材P94有误） 1ug其他类胡萝卜素=1/12 ugRE 中国居民维生素A食物来源分布 平衡膳食 合理营养 Balanced diet 合理营养基本概念 即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。 合理营养的唯一途径是平衡膳食（balanced diet）。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】 合理营养基本要求 提供充足能量和各种营养素； 摄入营养素间保持平衡； 合理的加工烹调； 食物应保证对机体无毒无害。 怎么知道能量和营养素摄入是充足的？——DRIs DRIs是一组关于每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容： 平均需要量 estimated average requirement, EAR 推荐摄入量 recommended nutrients intake, RNI 适宜摄入量 adequate intake, AI 可耐受最高摄入量 upper level, UL 定义见教材P78，具体数据表见教材P88、P90、P95。 膳食参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs） DRIs几个指标的关系 缺乏病 过量中毒 缺乏 有待提高 充足而适宜 过量 中毒风险 从明年起，您应学会读营养标签！ GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则，2013年1月1日实施。 膳食指南（Dietary guideline, DG） 定义 膳食指南是根据营养学原则，结合国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 1997年版与2007年版膳食指南比较 膳食指南具体内容见教材P106。 一般成年人每天应摄入粮谷类250g-400g。 其中粗粮50g，提供更多膳食纤维，B族维生素，更低的血糖生成指数。 米饭1碗：100g 相当大米：50g 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g。 推荐每天吃水果200g-400g。 薯类最好用蒸、煮、烤的方式。 柿椒1个：170g 苹果1个：200g 建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。 建议每天摄入30g-50g大豆或豆制品。 牛奶1盒：250mL 3勺黄豆：30g 体质指数（BMI）= 体重(kg) 身高(m2) ＞28 肥胖 超重 18.5-23.9 正常范围 体质指数(kg/m2) 分类 24-27.9 肥胖判断：体质指数法 早餐 30% 午餐40% 晚餐 30% 吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 正确采购食物、不宜多吃烟熏食品、合理储藏食物、高温加热、冷藏食物。 10. 吃新鲜卫生的食物 平衡膳食宝塔 是膳食指南形象化、量化的表达形式；也是人们在生活中贯彻膳