饮食卫生制度.docVIP

饮食卫生制度 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。 饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生专人管理和负责。 卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持保个人卫生。 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 食用工具每班用后应洗净，保持洁净、食（用）具做到“一洗”“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放。 搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 餐饮卫生管理检查制度 为了加强食品卫生管理，保障消费者身体健康，根据《食品卫生法》和酒店有关要求，特制定如下管理制度。 从业人员都要经体检合格后方可聘用，并且今后每年体检一次，凡患传染病者不得参加本部门工作。 工作人员上班时应穿戴整洁的制服，并保持个人卫生。（不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指） 各班负责人要在员工上班前对员工的仪容仪表进行检查，不合格者限时改正后方可当班，否则不给予当班并按旷工论处。 员工工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品以前都应用流动清水洗手。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工和销售场所内吸烟。 做好餐饮部内外环境卫生，做到每餐一打扫，或清洗。 食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 消毒后的餐具必须贮存在保洁柜内，已消毒和未消毒的餐具分开存放，保洁柜要每周一清理，保持洁净。 清洗蔬菜和肉类的水池要分开并有标志。 生、熟食品不能存放同一冰柜，并且冰柜上必须有明显标志。 十一、厨房所使用的冷藏、冷冻的保温设施应当定期清理，除臭，确保正常运转和使用。 十二、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 十三、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，使用前，后必须洗净、消毒，保持清洁。 十四、当发现或被顾客先知所提供的食品确有感官性状异常和可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员应当立即检查被撤换食品的同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 十五、酒店负责人要认真做好日常卫生的检查工作，每周最少一次对本单位区域卫生进行大检查，发现问题要查处。