宇涵火锅综合分析报告.docVIP

“宇涵”未来的发展思路和战略 火锅，从80年代的小火锅和麻辣烫、90年代初中期的大型火锅店、90年代末期的连锁型火锅一直到现在的大型火锅餐饮连锁企业（甚至上市），火锅一直都在不断地变化当中。目前的市场环境下，对于火锅企业来说，是属于机会与风险并存的一个时代。 简单地用SWOT分析法的形式对火锅业做一个简单的综合评估与分析优势、劣势、机会、威胁。价格优廉吃火锅营养损失少可自行控制能始终保持菜肴的温度食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。汤水久沸不止、久涮不换其中的一些成分可发生化学反应产生有害物质亚硝酸盐目前全球经济不景气的形势下，投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺和新兴内蒙古小肥羊、小尾羊等（更多地是特色经营的火锅业，如京福华肥牛、台湾涮涮锅、谭鱼头、澳门豆捞、海底捞等等）。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。 确定是否需要进入资本市场？进入资本市场意味着必须选择规范、透明、合理，并确定以股东利益最大化为企业核心需求（董事会结构、财务、组织架构、管理、制度等等）。 火锅连锁行业经营能力的提高，不但被消费市场认可，同样持续发展的盈利前景，也被一向追求理性投资、项目审核严格的资本市场认可，资本的注入更为行业的发展奠定了良好的发展基础，促进了火锅连锁业第一梯队的成型。小肥羊在香港上市成功、重庆小天鹅获得风投注资、谭鱼头在风投的支持下不断向香港上市进发以至于一些不甚有名的火锅连锁企业也纷纷获得风投的重点关注。 公司的企业文化（诚？信？以人为本？） 领导者魅力对刚进入起步阶段的企业是的，在一切都混乱的情况下，领导者的素质与魅力能有效的将资源整合起来，但是公司发展到一定的阶段，仅靠领导者的魅力就会变得极端危险，这时候更需要一个公司文化将所有的资源都整合在一个前进的方向上。日本纸火锅统一标志统一形象统一标准统一配送统一价格统一管理 1、让等待充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会立即为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。 2、每个环节洋溢着服务的光芒。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都处处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。 节约当道的点菜服务：如果客人点的量已经超过了可食用量，服务员会及时提醒客人，试想可知这样善意的提醒会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提醒食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了 及时到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数绝对在两次以上；会给长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海；给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的朋友如果需要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者提供围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，那样的阵势是多么的宏伟。此举也充分反映了海底捞的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避免让美味不小心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。 暂时充当孩子保姆：带孩子上餐馆经常是父母的两难，有时候淘气的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，暂时让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭 五星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手 不时给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，如果你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后立即从冰柜里拿出果盘奉送给你。此