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酿造工业废水治理工程技术规范 （征求意见稿） 编制说明 标准编制组 2009 ．4 目 次 1 前言1 1.1 酿造工业的分类与组成 1 1.2 酿造工业的发展现状 2 1.3 制定本标准的必要性 3 1.4 法律依据和技术基础 4 1.5 编制原则4 2 任务来源5 2.1 任务来源 5 2.2 项目承担单位及项目组成员分工 5 2.3 专家咨询与技术保障 5 3 规范的一般性内容的说明 5 3.1 规范的适用范围 5 3.2 规范引用的技术标准 5 3.3 规范的重要定义——酿造工业 6 4 酿造工业产排污与污染负荷控制的说明 7 4.1 关于废水分别收集的方法 7 4.2 关于污染负荷的确定方法 7 4.3 关于污染负荷的控制方法 8 5 对总体设计要求的说明 9 5.1 设计原则9 5.2 关于建设标准9 6 对工艺技术要求的说明 11 6.1 酿造废水的污染特点和分类收集、处理的必要性 11 6.2 酿造废水的污染治理技术路线 12 6.3 酿造综合废水污染治理工艺流程 12 6.4 酿造废水污染治理技术 13 6.5 关于废水回用与二次污染防治技术 15 7 对废水集中治理工程设计参数和技术要求的说明 16 7.1 格栅和调节池 16 7.2 厌氧反应单元 17 7.3 水解酸化单元 17 7.4 好氧处理单元 18 8 对机械设备和材料技术要求的说明 18 9 对检测、自控以及辅助工程技术要求的说明 19 10 对工程施工与验收技术要求的说明 19 11 对运行管理技术要求的说明 20 12 对劳动安全与职业卫生的说明 20 13 与现行法律和其他标准的关系 20 14 实施本标准的管理措施建议 21 附件：酿造废水处理工程实例22 I 1 前言 1.1 酿造工业的分类与组成 酿造和发酵是最古老的生产方法，人类为了保存食物或发展食物品味，很早就采用酿造和发酵的 方法制造各种食品、饮料，如酱、酒、乳酪、腐乳等。随着现代生物工程的发展，以粮食为原料的发 酵工业发展迅速，人们利用生物可以代替石油化工和合成化工制造各种生化化工原料。由于酿造、发 酵过程生产的产品种类繁多、且用途广泛，使得这一类工业的分类变得复杂。 酿造和发酵都是以粮食为原料，借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动制备微生物菌体，直 接产生代谢产物或刺激代谢产物的过程。在这一过程中，使之成为由复杂成分构成的、具有较高风味 要求的食品和饮品，如调味食品和各类酒及含酒精饮料，习惯上称为酿造过程；而使之成为成分单一 的、不具有风味要求的生化产品，如酒精、柠檬酸，习惯上称为发酵过程。 沿袭历史的习惯，把调味品和酒的生产过程约定俗成地称为“酿造”，把这一类工业行业称为酿 造工业，或传统酿造工业。该行业在习惯上分为若干小类（子行业），如调味食品中的酱油、食醋、 酱及酱制品，酒类中的啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、酒制饮料等。由淀粉和糖开始的生物降解 反应，可以得到一系列的微生物代谢产物，即醇、酸、醛、酮、醚等简单化合物。将经过纯种细菌培 养、提炼、精制获得的成分单一的抗生素，柠檬酸、乳酸等有机酸，味精（谷氨酸）、赖氨酸等氨基 酸，酒曲、发酵粉等酵母，淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，酒精（乙醇）、甲醇、二甲