肉末茄子的做法.docVIP

肉末茄子的做法 简介 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩； 灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松； 线茄，果为细。 食材 主料 配料花生油 适量盐 适量大葱 适量淀粉适量 蒜 适量生抽适量 白糖适量 炒菜料适量 制作步骤 茄子洗净切成细长条状，葱切成葱花、大蒜切细粒，备用。 猪肉洗净泡去血水后切成肉末。 取一小碗，倒入生抽、白糖，盐、少许淀粉、适量清水、调成料汁备用。 炒锅洗净把切好的茄条放入锅里，不用放油用小火干煸。 干煸至茄子变软后盛出备用。 另起油锅，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的猪肉粒，调入少许炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。 倒入煸炒好的茄条，翻炒均匀。 倒入调好的料汁，翻炒均匀。 小火收汁即可盛盘食用。 小贴士 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味； 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 菜谱标签：清热/解暑/家常菜/午餐/抗衰老/咸香/全菜系/下饭菜