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乳品知识讲座（之二） 前 言 “设备运行的完好是产品生产、质量保障的前题和基础” “质量=品牌=生存=生命” 一、牛奶的相关知识 牛奶中的成份 牛奶含有88%水分、≧3.2%脂肪、 ≧ 2.96%蛋白质 牛奶的色泽 新鲜牛奶呈乳白色或稍带淡黄色 UHT灭菌乳温度135-150℃ 控制不好容易使牛奶褐变 牛奶的运输 巴氏牛奶销售半径应控制在300公里范围内，运输工具为冷藏车运输，温度应控制在4℃以下 外埠市场销售的产品多为常温奶 牛奶贮存的温度 牛奶放置时间不宜过长 牛奶中富含脂肪和蛋白质，接触空气后开始生成细菌，4℃低温下可有效抑制细菌生长 4℃低温下，可有效抑制细菌生长，因此，冷链系统至关重要 巴氏牛奶 巴氏（超巴氏）杀菌温度为72-96℃ 超高温灭菌奶 俗称UHT，牛奶在舜间（3-5秒）通过135~150℃超高温灭菌，然后通过无菌灌装机、灌装于无菌容器中 产品需要在35-40℃下，5-7天保温试验，以确保上市产品的可靠性，即：“商业无菌” 酸 牛奶 凝固型酸乳：俗称后发酵，即：在包装容器中发酵。一般采用：瓶酸奶、棒酸奶、塑料杯杯包装 搅拌型酸乳：俗称前发酵，即：在发酵罐中发酵。灌装前将其搅碎，行成粘稠状组织状态。一般采用：塑杯、纸杯、塑料袋、塑料瓶、纸盒包装 产品包装形式 常温奶： 利乐砖、利乐枕、利乐威，百利包、PE瓶 低温奶 软包装、纸杯、塑杯、屋顶包、玻璃瓶、棒酸 二、质量控制 设备及产能 二条利乐威灌装线 产能：14000/小时 （20吨/日） 一条利乐枕灌装线 产能：3800/小时 （14吨/日） 一条百利包灌装线 产能：6000/小时 （20吨/日） 二条软包装灌装线 产能：20000/小时 （45吨/日） 一条小包装灌装线 产能：8000/小时 （8吨/日） 一条八连杯灌装线 产能：6000/小时 （8吨/日） 一条单塑杯灌装线 产能：4000/小时 （8吨/日） 一条单纸杯灌装线 产能：6000/小时 （8吨/日） 一条屋形包灌装线 产能：2800/小时 （6吨/日） 一条玻璃瓶灌装线 产能：9000/小时 （15吨/日） 工艺设备技改 利乐枕、百利包灌装线共用、单用UHT工艺改造（10月份改造完工） 小杀菌安装投入运行 豆基料生产线安装投入运行 PE瓶灌装线正在制造中 质量控制 常温奶产品严格执行3-5天保温试验出厂的规定 确保上市产品商业无菌，杜绝大批量坏奶事故 扭转琴牌公司产品形象 与销售协调计划订单提前申报 金秋十月 再创辉煌 祝你成功！ 你一定能够成功!! 谢 谢 ! 48 36 24 6 3 2 抗菌时间(t) 0 5 10 25 30 37 贮存温度(℃) 温度与时间关系 质量不是检验出来的，是制造出来、管理出来的 是好习惯行成出来的 优质产品使客户不断地回头 第一次就把事情做好，要延伸至今后每次都把它做好 质量始于教育、终于教育 操作工人没做好是管理者的责任 质量新观念