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2025年超星尔雅学习通《食品检测技术》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品重量

B.改变样品颜色

C.使待测成分易于测定

D.减少检测时间

答案：C

解析：样品前处理是为了消除基体干扰，分离目标成分，使其浓度达到检测仪器的线性范围，从而保证检测结果的准确性和可靠性。增加样品重量、改变样品颜色、减少检测时间都不是样品前处理的主要目的。

2.测定食品中水分含量时，常用的方法不包括（）

A.烘箱干燥法

B.重量法

C.蒸馏法

D.红外光谱法

答案：C

解析：烘箱干燥法、重量法和红外光谱法都是测定食品中水分含量的常用方法。蒸馏法主要用于测定食品中酒精含量，不适用于水分含量的测定。

3.在食品检测中，滴定法属于（）

A.电化学分析法

B.光谱分析法

C.重量分析法

D.气相色谱法

答案：C

解析：滴定法是一种基于化学反应计量关系，通过滴加已知浓度的试剂溶液来确定待测物质含量的方法，属于重量分析法的一种。

4.食品中灰分的定义是指（）

A.食品经高温灼烧后残留的有机物

B.食品经高温灼烧后残留的无机物

C.食品中水分的重量

D.食品中蛋白质的重量

答案：B

解析：食品中灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物，主要包括矿物质等。

5.微生物检测中，平板划线法主要用于（）

A.纯化菌种

B.计数菌落

C.测定抑菌圈

D.测定最小抑菌浓度

答案：A

解析：平板划线法是一种常用的微生物纯化方法，通过在固体培养基表面划线，将微生物逐步稀释，最终获得单菌落。

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）

A.安全性原则

B.有效性原则

C.最大用量原则

D.经济性原则

答案：D

解析：食品添加剂使用时，必须遵守安全性原则、有效性原则和最大用量原则，确保食品安全和有效。经济性原则不是食品添加剂使用的必要原则。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.产品标准号

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分和含量等，但不包括产品标准号。

8.测定食品中重金属含量时，常用的仪器包括（）

A.紫外可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.高效液相色谱仪

答案：B

解析：测定食品中重金属含量时，常用的仪器是原子吸收光谱仪，通过测量原子对特定波长辐射的吸收程度来确定重金属含量。

9.食品中农药残留检测的方法主要有（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.微生物检测法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中农药残留检测的方法主要有气相色谱法、高效液相色谱法、微生物检测法等，以上方法都可以用于农药残留的检测。

10.食品检测结果的可靠性取决于（）

A.仪器精度

B.操作规范性

C.样品代表性

D.以上都是

答案：D

解析：食品检测结果的可靠性取决于仪器精度、操作规范性、样品代表性等多个因素，只有这些因素都得到保证，才能获得可靠的检测结果。

11.食品检测中，选择样品时，应确保样品具有（）

A.良好的外观

B.典型性

C.足够的数量

D.新鲜度

答案：B

解析：样品的典型性是指样品能够代表整批食品的质量和成分状况。选择具有典型性的样品是保证检测结果准确可靠的前提。外观、数量和新鲜度虽然也是考虑因素，但不是选择样品的首要条件。

12.使用天平称量样品时，应采用（）

A.左盘放物品，右盘放砝码

B.右盘放物品，左盘放砝码

C.任何一盘都可以放置物品和砝码

D.使用电子天平时无需区分左右盘

答案：A

解析：使用机械天平称量时，为了减小读数误差，通常遵循“左物右码”的原则，即左盘放置待称量的物品，右盘放置砝码。对于电子天平，虽然操作简便，但遵循“左物右码”的习惯有助于养成规范的称量习惯，并便于记录数据。

13.在食品微生物检测中，稀释液通常选用（）

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.酚酞溶液

D.碱性蛋白胨水

答案：B

解析：食品微生物检测中，稀释液通常选用无菌生理盐水，因为其浓度与细胞外液渗透压接近，能维持细胞的正常形态和活性，有利于微生物的繁殖和计数。

14.酶联免疫吸附试验（ELISA）属于（）

A.光学分析法

B.电化学分析法

C.色谱分析法

D.微生物检测法

答案：A

解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）利用酶标记的抗原或抗体与待测物发生反应，通过酶促反应产生显色物质，最后用酶标仪测定吸光度，属于光学分析法。

15.食品中油脂酸败的主要指标是（