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2025年超星尔雅学习通《食品安全监管技术》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监管的首要目标是（）

A.促进食品产业发展

B.维护市场秩序

C.保障公众健康

D.提高食品安全意识

答案：C

解析：食品安全监管的核心目的是保护公众的健康和生命安全，确保食品无毒、无害、符合安全标准。虽然促进产业发展、维护市场秩序和提高安全意识也是监管工作的一部分，但保障公众健康是首要目标。

2.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产流程

B.指导食品消费行为

C.设定食品安全底线

D.促进食品技术创新

答案：C

解析：食品安全标准的主要作用是设定食品安全的基本要求和底线，确保食品在生产经营过程中符合安全卫生要求，从而保护消费者的健康。规范生产流程、指导消费行为和促进技术创新虽然也是食品安全监管的一部分，但标准的主要作用是设定底线。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、配料表、营养成分表等。成分表是食品标签上必须标明的内容之一，因此选项C不是正确答案。

4.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估主要包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述三个方面。暴露评估是指评估消费者通过食品摄入某种危害物质的量；健康风险评估是指评估摄入某种危害物质对消费者健康的风险；风险特征描述是指综合暴露评估和健康风险评估的结果，描述某种危害物质对消费者的总体风险。因此，以上都是食品安全风险评估的主要内容。

5.食品安全监管的基本原则不包括（）

A.科学、公正、公开

B.预防为主、风险管理

C.统一监管、分级负责

D.重罚重罚

答案：D

解析：食品安全监管的基本原则包括科学、公正、公开、预防为主、风险管理、统一监管、分级负责等。重罚重罚虽然也是食品安全监管的一种手段，但不是基本原则。

6.食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其主要责任包括（）

A.确保食品质量安全

B.建立食品安全管理制度

C.进行食品安全培训

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其主要责任包括确保食品质量安全、建立食品安全管理制度、进行食品安全培训等。因此，以上都是食品生产经营者的主要责任。

7.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施不包括（）

A.停止生产经营

B.保护现场

C.向有关部门报告

D.加大宣传力度

答案：D

解析：食品安全事故发生后，应当立即采取的措施包括停止生产经营、保护现场、向有关部门报告等。加大宣传力度虽然也是应对食品安全事故的一种手段，但不是立即采取的措施。

8.食品安全监管部门的主要职责不包括（）

A.组织食品安全风险评估

B.开展食品安全宣传教育

C.制定食品安全标准

D.进行食品安全监督检查

答案：C

解析：食品安全监管部门的主要职责包括组织食品安全风险评估、开展食品安全宣传教育、进行食品安全监督检查等。制定食品安全标准虽然也是食品安全监管工作的一部分，但主要职责不包括制定标准。

9.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.掌握食品安全风险状况

B.发现食品安全问题

C.评估食品安全风险

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险监测的主要目的是掌握食品安全风险状况、发现食品安全问题、评估食品安全风险等。因此，以上都是食品安全风险监测的主要目的。

10.食品安全信用体系建设的主要内容包括（）

A.建立食品安全信用档案

B.实施食品安全信用评价

C.开展食品安全信用监管

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全信用体系建设的主要内容包括建立食品安全信用档案、实施食品安全信用评价、开展食品安全信用监管等。因此，以上都是食品安全信用体系建设的主要内容。

11.食品安全风险评估中的暴露评估主要关注的是（）

A.食品中危害物质的种类

B.消费者摄入危害物质的量

C.危害物质对人体的健康效应

D.食品的营养价值

答案：B

解析：暴露评估是食品安全风险评估的重要环节，其主要目的是评估消费者通过食用特定食品可能摄入某种危害物质的量。这包括考虑食品的摄入量、危害物质在食品中的含量以及摄入频率等因素。因此，选项B是正确答案。

12.食品安全监管中的“预防为主”原则主要体现在（）

A.加强对违法行为的处罚力度

B.建立健全食品安全风险监测体系

C.提高食品生产经营者的主体责任意识

D.以上都是

答