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2025年超星尔雅学习通《食品安全管理与监控技术》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.绩效改进

D.产品销售统计

答案：D

解析：食品安全管理体系的核心要素主要包括管理职责、资源管理、产品实现和测量、分析和改进。产品销售统计属于市场营销范畴，不属于食品安全管理体系的核心要素。

2.食品中污染物限量标准的主要目的是（）

A.规定食品的包装方式

B.确保食品的感官品质

C.保护消费者健康

D.促进食品出口

答案：C

解析：食品中污染物限量标准的主要目的是设定食品中污染物含量的上限，以保护消费者的健康，防止因污染物摄入过量而对人体造成危害。

3.食品添加剂使用时，以下做法错误的是（）

A.按照标准规定的范围和限量使用

B.将多种允许使用的添加剂混合使用，以增加效果

C.在生产过程中严格按照操作规程添加

D.定期检查库存，防止添加剂过期

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和限量，不得混合使用多种添加剂以达到某种特殊效果，以免对人体健康造成潜在风险。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行定期抽检

B.发现和评估食品中存在的风险

C.对不合格食品进行处罚

D.提高食品生产企业的利润

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统地收集和分析食品中存在的生物、化学和物理危害信息，以便及时发现和评估潜在的健康风险，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。

5.食品生产经营人员健康检查的目的是（）

A.提高员工的工作效率

B.预防食源性疾病的发生

C.减少企业的人力成本

D.作为员工晋升的依据

答案：B

解析：食品生产经营人员健康检查的主要目的是确保从业人员不携带可能传播食源性疾病的病原体，从而预防食源性疾病的发生，保障食品的安全卫生。

6.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者信息等内容，但不包括生产者的宗教信仰，除非该信息与食品的真实属性或消费者知情权直接相关。

7.微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）

A.食品中大肠菌群的数量

B.食品中酵母菌和霉菌的数量

C.食品中总细菌数的数量

D.食品中致病菌的数量

答案：C

解析：平板计数法是一种常用的微生物检验方法，主要用于测定食品中总细菌数的数量，通过在固体培养基上培养微生物，计数平板上形成的菌落，从而估算食品中的微生物污染水平。

8.食品安全国家标准不包括（）

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签通则

D.食品生产许可证申请流程

答案：D

解析：食品安全国家标准主要包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品标签通则等技术性规范，但不包括食品生产许可证申请流程等行政管理规定。

9.食源性疾病的主要传播途径是（）

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.接触传播

答案：C

解析：食源性疾病是通过食物摄入病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）而引起的疾病，因此食物传播是食源性疾病的主要传播途径。

10.食品安全应急处理的基本原则不包括（）

A.以人为本

B.快速反应

C.逐级上报

D.隐瞒信息

答案：D

解析：食品安全应急处理的基本原则包括以人为本、快速反应、逐级上报、公开透明等，隐瞒信息不仅违反了诚信原则，还会延误应急处理时机，扩大危害后果。

11.食品安全管理体系文件结构中，不包括（）

A.程序文件

B.指导书

C.操作规程

D.企业文化手册

答案：D

解析：食品安全管理体系文件通常包括方针、目标、程序文件、指导书、操作规程、记录表单等，旨在规范食品生产经营活动，确保食品安全。企业文化手册属于企业管理范畴，不属于食品安全管理体系文件结构。

12.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.防腐剂

B.颜色改良剂

C.营养强化剂

D.产品包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、营养强化剂等，用于改善食品品质、色香味、营养价值或防腐。产品包装材料不属于食品添加剂范畴。

13.食品安全风险评估过程的核心是（）

A.污染物监测

B.风险特征描述

C.暴露评估

D.风险管理决策

答案：B

解析：食品安全风险评估是一个系统过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。其中，危害特征描述是评估危害对人体的潜在不良影响，风险特征