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餐饮企业食品安全自查记录及整改报告
一、引言
食品安全是餐饮企业生存与发展的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也深刻影响着企业的声誉与经营成败。为全面贯彻落实食品安全相关法律法规要求，切实履行企业主体责任，本企业定期组织开展食品安全自查工作，旨在及时发现并消除潜在风险隐患，持续提升食品安全管理水平。本报告旨在详细记录本次自查的过程、发现的问题、采取的整改措施及后续的改进方向，确保食品安全管理工作落到实处，形成闭环管理。
二、自查范围与方法
（一）自查范围
本次自查工作覆盖本餐饮企业食品经营的全流程，具体包括：
1.食品采购与进货查验：供应商资质审核、索证索票制度执行、食材感官与保质期检查等。
2.食品贮存与保管：库房温湿度控制、食材分类存放、先进先出原则执行、防鼠防蝇防虫设施等。
3.食品加工制作过程控制：粗加工、切配、烹饪温度与时间控制、生熟分开、交叉污染预防等。
4.餐用具清洗消毒与保洁：清洗消毒流程、消毒设施运行状况、保洁柜使用与维护等。
5.从业人员健康管理与个人卫生：健康证明持有情况、晨检制度执行、个人卫生习惯、工作服帽佩戴等。
6.场所环境卫生：加工经营场所、卫生间、更衣区的清洁卫生，废弃物处理等。
7.食品添加剂管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、严格按照限量标准使用。
8.留样管理：食品留样品种、数量、时间、保存条件等。
9.食品安全管理制度与记录：各项制度的建立健全与学习培训情况，相关记录的完整性与规范性。
10.应急处置能力：食品安全事故应急预案、应急物资准备等。
（二）自查方法
本次自查采取以下方法相结合的方式进行：
1.现场检查：对各操作环节、设施设备、环境卫生等进行实地查看。
2.资料核查：查阅采购验收记录、台账、从业人员健康证明、培训记录、消毒记录、留样记录等。
3.人员询问：与各岗位员工进行沟通，了解其对食品安全知识的掌握程度及制度执行情况。
4.仪器辅助：使用温度计等简易工具对冷藏冷冻设施、烹饪温度等进行抽检。
三、自查结果与问题清单
通过为期两天的细致自查，总体来看，本企业在食品安全管理方面基本能够按照相关规定执行，但仍发现一些不容忽视的问题和潜在风险点。具体如下：
序号
自查项目
检查内容
检查结果
发现问题
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1
采购与进货查验
供应商资质、索证索票、食材验收
基本符合，但存在个别疏漏
1.部分蔬菜类食材进货时未索取当天的农药残留检测合格证明；2.某批次调味品验收记录不完整，缺少生产日期标注。
2
食品贮存
分区存放、温湿度、保质期、防污染
部分符合
1.冷藏库内少量食材未严格做到生熟分开存放，存在交叉污染风险；2.干货仓库内部分袋装原料未离墙离地存放。
3
加工制作过程
生熟分开、烹饪温度、加工时间、工用具混用
基本符合，细节有待加强
1.个别厨师在处理完生食后，未彻底清洁砧板刀具即用于切配熟食；2.抽查发现一锅汤品中心温度未达到规定的热加工温度。
4
餐用具消毒
清洗消毒流程、消毒效果、保洁存放
基本符合
1.消毒后的部分碗碟存放在保洁柜内，但保洁柜门未及时关闭；2.消毒记录填写偶有不及时现象。
5
从业人员健康与卫生
健康证明、晨检、个人卫生、着装
符合要求
未发现明显问题。
6
环境卫生
地面、墙面、操作台、废弃物处理
基本符合，存在卫生死角
1.粗加工区域地面角落有积水和少量食物残渣；2.垃圾桶（箱）周边有散落垃圾，未及时清理。
7
食品添加剂管理
专人采购、专柜存放、专人保管、台账记录
符合要求
未发现明显问题。
8
留样管理
品种、数量、时间、记录
存在不足
1.留样食品品种不全，未覆盖当日所有供应的高风险菜品；2.留样记录中“留样人”签字偶有遗漏。
9
制度与记录
制度健全性、记录完整性、培训情况
制度健全，记录基本完整
1.近期食品安全培训记录中，员工签到不齐全；2.部分记录填写不够规范，字迹潦草。
10
应急处置
应急预案、应急物资
预案有，但演练不足
食品安全事故应急预案已制定，但本年度尚未组织过应急演练。
四、整改报告
针对本次自查发现的问题，本企业高度重视，立即组织相关负责人召开专题会议，对问题产生的原因进行了深入分析，并研究制定了详细的整改措施，明确了责任人和完成时限，确保所有问题得到有效解决。
（一）主
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