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2025年公共营养师岗位能力培训高级实操考试（五）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时膳食回顾法的主要调查对象是？

A、邻居

B、家庭成员

C、朋友

D、同事

答案：B

解析：24小时膳食回顾法以被调查者自身及其共同生活的家庭成员为对象，通过询问获取一日内摄入的所有食物信息。其他选项（邻居、朋友、同事）并非该方法的主要调查范围，易导致数据偏差。

2、蛋白质互补作用的关键是？

A、同一种类食物搭配

B、不同种类食物搭配

C、同植物类食物搭配

D、同动物类食物搭配

答案：B

解析：蛋白质互补需搭配不同种类食物（如谷类与豆类），利用氨基酸组成的差异提高利用率。同种类或同来源食物氨基酸组成相似，无法产生互补效果。

3、婴儿首次添加辅食的适宜时间是？

A、4月龄

B、5月龄

C、6月龄

D、7月龄

答案：C

解析：根据婴幼儿喂养指南，满6月龄是添加辅食的最佳时间，过早可能增加过敏风险，过晚可能影响营养摄入。4-5月龄消化系统未发育完善，7月龄可能错过关键窗口期。

4、糖尿病患者优选的主食是？

A、精白米饭

B、全谷物杂粮

C、糯米制品

D、甜玉米

答案：B

解析：全谷物杂粮富含膳食纤维，升糖指数低，有助于控制餐后血糖。精白米、糯米、甜玉米升糖指数较高，不利于糖尿病患者血糖管理。

5、食品中铅污染的主要来源是？

A、种植土壤

B、加工过程

C、储存环境

D、运输环节

答案：B

解析：食品铅污染多来自加工设备（如含铅管道）、食品添加剂或包装材料。种植、储存、运输环节虽可能污染，但加工过程是最主要途径。

6、孕妇缺铁的典型表现是？

A、巨幼细胞贫血

B、小细胞低色素贫血

C、再生障碍性贫血

D、溶血性贫血

答案：B

解析：缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积小、色素低，表现为小细胞低色素贫血。巨幼细胞贫血与叶酸/B12缺乏相关，其他类型贫血病因不同。

7、老年人蛋白质需求的核心目标是？

A、维持负氮平衡

B、维持正氮平衡

C、维持零氮平衡

D、提高氮排出量

答案：B

解析：老年人因代谢减缓，需通过足够蛋白质摄入维持正氮平衡（摄入＞排出），预防肌肉衰减。负氮或零氮平衡会导致蛋白质流失。

8、儿童佝偻病的主要致病因素是？

A、钙摄入不足

B、维生素D缺乏

C、磷摄入过多

D、铁摄入不足

答案：B

解析：维生素D缺乏导致钙磷吸收障碍，是佝偻病的主要原因。单纯钙不足较少直接致病，磷过多或铁缺乏与佝偻病无直接关联。

9、膳食调查中称重法的突出特点是？

A、操作简便

B、耗时较短

C、准确性高

D、成本低廉

答案：C

解析：称重法通过记录每餐食物生重、熟重及剩余量计算摄入量，数据最接近实际，准确性高于24小时回顾法等。但操作复杂、耗时较长。

10、高血压患者每日限盐目标是？

A、6克以下

B、5克以下

C、7克以下

D、8克以下

答案：B

解析：根据高血压防治指南，患者每日盐摄入应控制在5克以下（含酱油等调味品），以降低血容量和血压。6克是普通人群推荐量。

11、乳母每日钙的推荐摄入量是？

A、800mg

B、1000mg

C、1200mg

D、1500mg

答案：C

解析：哺乳期需满足自身和泌乳需求，中国居民膳食指南推荐乳母钙摄入1200mg/d。800mg是普通成人量，1500mg超出合理范围。

12、食品添加剂使用的核心原则是？

A、最大使用量

B、最小使用量

C、随意添加

D、不限制用量

答案：B

解析：GB2760规定，添加剂应在达到工艺效果的前提下使用最小量，避免超范围、超量添加。最大或随意使用违反食品安全标准。

13、肠外营养支持的主要适应症是？

A、轻度腹泻

B、严重肠道功能障碍

C、正常消化吸收

D、食欲轻度减退

答案：B

解析：肠外营养（静脉营养）用于肠道无法吸收营养的情况（如肠瘘、短肠综合征）。轻度腹泻或正常消化者应优先肠内营养。

14、学龄前儿童每日适宜饮水量是？

A、500-800ml

B、1000-1500ml

C、1500-2000ml

D、2000ml以上

答案：B

解析：根据《中国居民饮水量指南》，4-6岁学龄前儿童每日需水1000-1500ml（含食物水分）。过少可能脱水，过多增加肾脏负担。

15、缺铁性贫血的关键实验室指标是？

A、血红蛋白升高

B、血清铁蛋白降低

C、红细胞体积增大

D、血清铁升高

答案：B

解析：血清铁蛋白反映体内储存铁水平，降低是缺铁早期敏感指标。血红蛋白降低是中晚期表现，红细胞体积增大见于巨幼贫。

16、食品腐败变质的最主要因素是？

A、温度过高

B、微生物生长

C、湿度较大

D、光照过强

答案：B

解析：微生物（细菌、霉菌等）分解食物成分是腐败变质的根本原因。温度、湿度、光照是促进微生物繁殖的外部条件。

17、地中海膳食模式的典型特征是？

A、大量红肉

B