2025 年高职咖啡工艺与品鉴（咖啡制作）试题及答案.docVIP

2025年高职咖啡工艺与品鉴（咖啡制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

2.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）。

A.增加咖啡浓度B.过滤咖啡渣C.提升咖啡香气D.让咖啡口感更甜

3.咖啡最佳的研磨度应该是（）。

A.极细B.细C.中等D.粗

4.制作意式浓缩咖啡时，合适的水温是（）。

A.80-85℃B.90-95℃C.95-98℃D.100℃

5.哪种咖啡制作方法能最大程度保留咖啡的风味和营养成分？（）

A.意式浓缩B.手冲C.法压壶D.虹吸壶

6.咖啡品鉴中，“酸”的味觉感受主要来自（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方式D.以上都是

7.罗布斯塔咖啡豆的特点是（）。

A.酸味重B.香气足C.苦味重D.口感柔和

8.拉花咖啡制作中，奶泡的最佳打发程度是（）。

A.细腻绵密B.粗糙C.有大泡D.无泡

9.咖啡杯的材质对咖啡口感有影响，哪种材质的杯子相对较好？（）

A.塑料B.玻璃C.陶瓷D.不锈钢

10.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？（）

A.混合豆B.阿拉比卡C.罗布斯塔D.利比里卡

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.影响咖啡风味的因素有（）。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.咖啡豆产地E.水质

2.意式咖啡机的组成部分通常包括（）。

A.水箱B.水泵C.锅炉D.研磨器E.蒸汽喷头

3.以下属于咖啡品鉴术语的有（）。

A.明亮B.醇厚C.干涩D.坚果香E.花香

4.手冲咖啡需要准备的工具包括（）。

A.手冲壶B.滤纸C.滤杯D.咖啡杯E.研磨器

5.优质咖啡豆的特征有（）。

A.外观饱满B.无瑕疵C.香气浓郁D.颜色均匀E.颗粒大小一致

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比深度烘焙的高。（）

2.咖啡研磨越细，冲泡出的咖啡越淡。（）

3.制作拿铁咖啡时，牛奶和咖啡的比例通常是1:1。（）

4.水洗处理的咖啡豆比日晒处理的咖啡豆口感更干净。（）

5.咖啡品鉴时，先闻香气再品尝口感。（）

6.意式浓缩咖啡的萃取时间一般在25-30秒。（）

7.咖啡拉花只能用牛奶制作。（）

8.咖啡豆保存时应放在潮湿的环境中。（）

9.不同品种的咖啡豆混合可以创造出独特的风味。（）

10.品鉴咖啡时，温度对口感没有影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.如何判断咖啡豆的新鲜度？

3.说明手冲咖啡的基本步骤。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述观点）

结合实际操作经验，谈谈如何制作一杯口感丰富、风味独特的咖啡。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.B

6.D

7.C

8.A

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.要点：选择优质新鲜的咖啡豆并研磨成合适粗细；意式咖啡机预热到合适温度；控制萃取压力在9-10bar；萃取时间20-30秒；保证咖啡粉填压均匀紧密。

2.观察外观，饱满有光泽、无瑕疵；闻香气，新鲜咖啡豆香气浓郁；品尝，新鲜咖啡口感清新无异味；看烘焙日期，距离烘焙时间短较新鲜。

3.步骤：准备滤纸、滤杯、手冲壶、咖啡杯、研磨器等工具；研磨咖啡豆至合适粗细；将滤纸放入滤杯，湿润滤纸；将咖啡粉倒入滤杯，轻摇均匀；缓慢绕圈注水冲泡，控制水流速度和力度；等待咖啡萃取完成。

五、论述题

制作一杯口感丰富、风味独特的咖啡，首先要选好优质咖啡豆，根据其特点选择合适烘焙程度。研磨粗细要精准，不同制作方法有不同要求。冲泡