2025 年大学食品质量与安全（食品检验检疫）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品检验检疫）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品检验检疫的核心目的是（）

A.检测食品的营养成分

B.确保食品符合质量安全标准

C.分析食品的口感

D.评估食品的外观

2.以下哪种方法不属于食品微生物检验的常用方法（）

A.平板计数法

B.高效液相色谱法

C.涂片染色法

D.酶联免疫吸附测定法

3.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水排放

B.农业生产中农药化肥的使用

C.食品加工过程中的添加剂

D.废旧电池的随意丢弃

4.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

5.食品检验检疫中，对食品标签审核的重点不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.食品的口感描述

D.配料表

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.新鲜蔬菜

B.大米

C.花生

D.猪肉

7.食品检验检疫机构的资质认定主要依据（）

A.《食品检验机构资质认定管理办法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

8.食品中农药残留检测的常用仪器是（）

A.气相色谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.原子吸收光谱仪

D.电位滴定仪

9.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）

A.快速定位问题食品源头

B.增加食品生产成本

C.保障消费者知情权

D.提高食品安全监管效率

10.食品检验检疫中，感官检验不包括（）

A.色泽

B.气味

C.营养成分含量

D.组织状态

11.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）

A.进货查验记录制度

B.食品安全自查制度

C.员工健康管理制度

D.产品包装设计制度

12.食品检验检疫报告的有效期通常为（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

13.食品中兽药残留的来源主要是（）

A.动物养殖过程中用药

B.食品加工过程中的添加

C.水源污染

D.土壤污染

14.食品检验检疫工作中，抽样的基本原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.适量性

D.主观性

15.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.面包B.牛奶C.生食水产品D.饼干

16.食品检验检疫中，对食品包装材料检测的项目不包括（）

A.重金属迁移量

B.微生物指标

C.抗压强度

D.食品风味物质

17.食品质量安全标准的制定依据不包括（）

A.科学技术发展水平

B.消费者的个人喜好

C.食品安全风险评估结果

D.国际食品法典标准

18.食品检验检疫机构对食品进行检验时，应遵循的标准是（）

A.企业内部标准

B.地方标准

C.国家标准或行业标准

D.企业自行制定的高于国家标准的标准

19.食品中放射性物质检测的主要目的是（）

A.评估食品的营养价值

B.检测食品是否受到核污染

C.分析食品的口感

D.确定食品的产地

20.食品检验检疫工作中，数据处理的主要目的不包括（）

A.提高检测效率

B.保证检测结果的准确性

C.便于结果的分析和比较

D.增加检测数据的复杂性

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检验检疫的主要内容包括（）

A.食品质量指标检测

B.食品安全性检测

C.食品营养成分分析

D.食品包装材料检测

2.食品微生物污染可能导致的危害有（）

A.食品变质

B.食物中毒

C.食品营养价值降低

D.食品口感变差

3.食品中常见的有害物质包括（）

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.食品添加剂

4.食品检验检疫的方法有（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.仪器分析

5.食品标签必须标注的内容有（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

6.食品生产企业应具备的条件包括（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应