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农产品食品检验员四级测试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列农产品中，属于植物源性初级农产品的是（）

A.巴氏杀菌乳B.冷冻虾仁C.鲜食玉米D.发酵豆制品

答案：C

2.依据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，小麦粉中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg

答案：B

3.测定农产品中挥发性盐基氮时，常用的检测方法是（）

A.凯氏定氮法B.半微量扩散法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法

答案：B

4.微生物检验中，培养大肠杆菌的选择性培养基是（）

A.营养琼脂B.孟加拉红培养基C.麦康凯琼脂D.马铃薯葡萄糖琼脂

答案：C

5.采用直接滴定法测定还原糖时，滴定终点的颜色变化是（）

A.蓝色褪去变为无色B.砖红色沉淀出现C.紫色变为黄色D.红色变为蓝色

答案：B

6.下列仪器中，用于测定食品中水分活度的是（）

A.旋转蒸发仪B.水分活度仪C.索氏提取器D.马弗炉

答案：B

7.农产品采样时，对于50件包装的粮食类样品，应至少抽取（）件进行采样

A.5B.10C.15D.20

答案：A（依据GB/T采样件数按√N+1计算，√50≈7，实际操作中一般取510件，此处取5）

8.测定食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）

A.皂化法B.免疫亲和柱净化C.盐析法D.蒸馏法

答案：B

9.下列微生物指标中，属于指示菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠菌群D.单核细胞增生李斯特氏菌

答案：C

10.采用pH计测定溶液pH值时，校准仪器应使用（）

A.标准缓冲溶液（pH4.01、pH6.86、pH9.18）

B.标准氯化钠溶液

C.标准盐酸溶液

D.标准氢氧化钠溶液

答案：A

11.粮食类农产品中“不完善粒”不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.破损粒

答案：C

12.测定食品中酸价时，滴定用的标准溶液是（）

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫代硫酸钠D.高锰酸钾

答案：B

13.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的条件通常是（）

A.100℃，30分钟B.121℃，1520分钟C.160℃，2小时D.65℃，30分钟

答案：B

14.下列指标中，属于农产品新鲜度指标的是（）

A.蛋白质含量B.挥发性盐基氮C.脂肪含量D.淀粉含量

答案：B

15.依据GB193012010《食品安全国家标准生乳》，生乳中菌落总数的限量值为（）

A.≤1×10?CFU/mLB.≤2×10?CFU/mLC.≤5×10?CFU/mLD.≤1×10?CFU/mL

答案：D（注：2021年新国标调整为≤2×10?CFU/mL，但本题以旧标准为背景）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.农产品食品检验的基本步骤包括（）

A.样品采集B.样品处理C.检测分析D.结果判定

答案：ABCD

2.下列属于真菌毒素的有（）

A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.河豚毒素

答案：ABC

3.测定农产品中重金属铅的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）C.比色法D.滴定法

答案：ABC

4.微生物检验中，无菌操作的要求包括（）

A.操作前用75%酒精消毒台面B.接种环使用前需灼烧灭菌C.样品暴露在空气中的时间尽量缩短D.操作人员需戴无菌手套

答案：ABCD

5.下列关于农产品标签检验的说法正确的是（）

A.需检查生产日期、保质期是否清晰B.转基因产品需标注“转基因”字样C.进口农产品需有中文标签D.标签内容可与实际产品成分不一致

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.农产品采样时，为保证代表性，应优先选择外观异常的样品。（）

答案：×（应随机采样，避免主观选择）

2.测定水分含量时，恒重是指两次称量之差不超过2mg。（）

答案：√

3.微生物检验中，培养箱的温度偏差应控制在±1℃以内。（）