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2025年三级营养师《技能考核》考试真题卷(附新版答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.油炸鸡腿

D.动物内脏

答案：B

解析：鸡胸肉是富含优质蛋白质且脂肪含量较低的食物。五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸处理，脂肪含量大幅增加；动物内脏虽然蛋白质含量丰富，但脂肪和胆固醇含量也不低。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和利用，可引起佝偻病、骨质疏松等。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是()。

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C

解析：成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同年龄段和生理状态下钙的摄入量有所不同，儿童、孕妇、乳母等对钙的需求量相对较高。

4.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低？()

A.白米饭

B.全麦面包

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。白米饭的GI值较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也不低；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值最高。

6.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种能较好保留食物营养成分的烹饪方式，它不需要大量的油脂，且加热时间相对较短，能减少营养成分的流失。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏一些营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，同时也会损失部分营养；腌制过程中可能会添加大量的盐，且长时间腌制也会导致营养成分的流失。

7.对于患有高血压的人群，以下哪种饮食建议是正确的？()

A.多吃咸菜

B.控制钠的摄入

C.多喝浓茶

D.大量饮酒

答案：B

解析：高血压患者需要控制钠的摄入，因为高钠饮食会导致水钠潴留，加重高血压。咸菜中含有大量的盐，应少吃；浓茶可能会使血压升高，不建议多喝；大量饮酒会对血压产生不良影响，不利于血压的控制。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.苹果

B.巧克力

C.蛋糕

D.冰淇淋

答案：A

解析：苹果富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。巧克力、蛋糕和冰淇淋主要含有大量的糖、脂肪等，膳食纤维含量较低。

10.孕妇在孕期需要增加营养摄入，以下哪种营养素对胎儿神经管发育至关重要？()

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.锌

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕前和孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。钙对胎儿骨骼发育重要；铁用于预防孕妇和胎儿缺铁性贫血；锌对胎儿的生长发育也有一定作用，但不是对神经管发育起关键作用的营养素。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有()。

A.大豆

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

答案：ABD

解析：大豆、鱼肉和牛奶都属于优质蛋白质来源。大豆富含植物蛋白，且含有人体必需的8种氨基酸，比例合理；鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收；牛奶是优质的动物蛋白来源。玉米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的主要来源。

2.维生素C的生理功能包括()。

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持正常视觉功能

答案：ABC

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以促进铁的吸收，提高铁的生物利用率；还参与胶原蛋白的合成。维持正常视觉功能是维生素A的生理功能。

3.以下哪些食物是钙的良好来源？()

A.豆腐

B.海带

C.芝麻酱

D.橙子

答案：ABC

解析