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中级营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.苹果

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质植物蛋白，大米主要提供碳水化合物，土豆富含淀粉等，苹果以维生素和膳食纤维为主。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能自身合成，需从食物中获取。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，谷类含维生素B族较多，肉类主要提供蛋白质等，奶类富含钙等。

4.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：钙是常量元素，铁、锌、碘是微量元素。常量元素在人体含量较多。

5.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质互补作用是将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使其必需氨基酸相互补充，提高营养价值。

6.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类D.奶类

答案：C

解析：蔬菜、水果和全谷类富含膳食纤维，肉类、蛋类、奶类膳食纤维含量较少。

7.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.葡萄糖

答案：C

解析：燕麦等粗粮升糖指数较低，白面包、大米饭升糖指数较高，葡萄糖升糖指数最高。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占能量供应的50%-65%。

9.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.橙子D.香蕉

答案：A

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，菠菜富含维生素C等，橙子富含维生素C，香蕉富含钾等。

10.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

解析：维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆类

答案：ABCD

解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆类都富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。

2.以下哪些是维生素D的缺乏表现？（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病

答案：AB

解析：维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。夜盲症是维生素A缺乏表现，脚气病是维生素B1缺乏表现。

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏、菠菜、红枣含铁丰富，牛奶中铁含量较低。

4.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量

答案：ABC

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。

5.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.牛肉D.鸡蛋

答案：AB

解析：菠菜、苹果等蔬菜水果属于碱性食物，牛肉、鸡蛋属于酸性食物。

6.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.干稀搭配

答案：ABCD

解析：这些都是合理膳食搭配原则，可保证营养均衡。

7.以下哪些属于食物中毒的类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

解析：食物中毒包括这几种常见类型。

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收，蛋白质适量有利，草酸、膳食纤维会影响钙吸收。

9.以下哪些属于中国居民膳食宝塔的内容？（）

A.谷类食物位居底层B.蔬菜和水果居第二层C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层D.奶类和豆类食物合居第四层

答案：ABCD

解析：膳食宝塔各层食物种类和