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《西式面点师》中级考试模拟题及答案.docx

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    《西式面点师》中级考试模拟题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列属于乳制品的是（）。

    A.大豆B.牛奶C.核桃D.杏仁

    答案：B。牛奶是常见的乳制品，大豆、核桃、杏仁不属于乳制品。

    2.油脂在面团中能阻止面筋的形成，使制品具有（）。

    A.弹性B.韧性C.柔软性D.脆性

    答案：D。油脂具有疏水性，在面团中能阻止面筋的形成，使制品具有脆性。

    3.打发奶油时，最佳的打发温度是（）。

    A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

    答案：A。在5-10℃的温度

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