油料加工业发展试题库及答案.docVIP

油料加工业发展试题库及答案

一、选择题

（一）单项选择题

1.以下哪种油料作物在世界范围内产量最高？（）

A.大豆B.油菜籽C.花生D.葵花籽

答案：A

2.油料加工过程中，去除油料杂质最常用的方法是（）

A.风选B.筛选C.磁选D.比重分选

答案：B

3.压榨法制油时，影响出油率的关键因素是（）

A.压榨温度B.压榨压力C.物料水分D.以上都是

答案：D

4.精炼植物油时，脱胶主要是去除油中的（）

A.磷脂B.游离脂肪酸C.色素D.异味物质

答案：A

5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

（二）多项选择题

1.常见的油料加工工艺包括（）

A.压榨法B.浸出法C.水代法D.超临界流体萃取法

答案：ABCD

2.油料预处理的步骤通常有（）

A.清理B.破碎C.软化D.轧坯

答案：ABCD

3.油脂精炼过程中，可能用到的操作有（）

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

答案：ABCD

4.影响油料加工业发展的因素有（）

A.原料供应B.市场需求C.技术水平D.政策法规

答案：ABCD

5.以下属于油料加工副产品的有（）

A.饼粕B.皂脚C.脂肪酸D.谷维素

答案：ABCD

二、填空题

1.世界上主要的油料作物产区包括美洲、亚洲和欧洲。

2.压榨机按其工作原理可分为液压式压榨机和螺旋式压榨机。

3.浸出法制油常用的溶剂是正己烷。

4.油脂中游离脂肪酸的含量通常用酸价来表示。

5.精炼后的油脂储存时，为防止氧化变质，通常会添加抗氧化剂。

三、判断题

1.所有油料作物都适合采用压榨法取油。（×）

解析：不同油料作物特性不同，有些含油率低或难以压榨的油料，更适合浸出法等其他工艺。

2.油料加工过程中，温度越高对出油越有利。（×）

解析：温度过高可能导致油脂氧化、蛋白质变性等问题，影响油品质量和出油效率，需要控制在合适范围。

3.精炼后的油脂中不含有任何杂质。（×）

解析：精炼只能尽量去除杂质，但很难做到完全不含有任何杂质。

4.浸出法制油比压榨法制油出油率更高。（√）

5.饼粕是油料加工过程中无用的废弃物。（×）

解析：饼粕富含蛋白质等营养成分，可作为优质饲料或进一步提取有效成分，有重要经济价值。

四、简答题

1.简述油料加工的一般工艺流程

答：

-预处理：包括清理（去除杂质）、破碎（将大颗粒油料破碎）、软化（调节水分和温度使油料变软）、轧坯（将油料轧成薄片）等步骤，为后续取油做准备。

-取油：主要有压榨法和浸出法。压榨法是通过机械压力将油料中的油脂分离出来；浸出法是利用有机溶剂将油料中的油脂溶解提取出来。

-精炼：脱胶（去除磷脂等胶体物质）、脱酸（去除游离脂肪酸）、脱色（去除色素）、脱臭（去除异味物质）等，以提高油脂的品质和稳定性。

-副产物处理：对饼粕、皂脚等副产品进行综合利用和处理。

2.简述压榨法制油和浸出法制油的优缺点

答：

-压榨法制油

-优点：工艺简单，设备投资相对较少；生产出的油脂品质好，风味纯正；不使用有机溶剂，不存在溶剂残留问题。

-缺点：出油率相对较低；压榨过程中高温可能使油脂和饼粕中的营养成分受到一定破坏；劳动强度较大。

-浸出法制油

-优点：出油率高，能充分提取油料中的油脂；生产效率高，适合大规模生产；可以在较低温度下进行，有利于保持油脂和饼粕的营养成分。

-缺点：需使用有机溶剂，存在溶剂残留风险，对生产安全和环保要求较高；设备投资较大；生产出的油脂风味相对较差。

3.油脂精炼过程中脱酸的目的和常用方法

答：

-目的：降低油脂中游离脂肪酸的含量，改善油脂的风味和稳定性，提高油脂品质。游离脂肪酸含量过高会使油脂产生不愉快气味，且容易氧化酸败，影响油脂的储存和使用。

-常用方法：

-碱炼法：用碱液（如氢氧化钠）与油脂中的游离脂肪酸发生中和反应，生成肥皂（脂肪酸盐）和水，通过分离去除肥皂等杂质达到脱酸目的。

-蒸馏脱酸：在高温、高真空条件下，使游离脂肪酸与油脂分离，通过蒸馏的方式去除游离脂肪酸。

五、论述题

1.论述当前油料加工业发展面临的机遇和挑战，并提出相应的发展策略

答：

-机遇：