专升本食品科学与工程专业2025年食品微生物学试卷（含答案）.docxVIP

专升本食品科学与工程专业2025年食品微生物学试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.细菌细胞中具有支持、保护作用，其主要成分是肽聚糖的结构是（）。

A.细胞膜B.细胞壁C.细胞核D.细胞质

2.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.绿色硫细菌D.大肠杆菌

3.微生物通过形成芽孢来抵抗不良环境，芽孢最主要的特点是（）。

A.具有生命活动B.呼吸作用旺盛C.形态结构复杂D.抵抗性强

4.在微生物代谢中，利用氧气进行氧化分解获取能量的过程称为（）。

A.发酵作用B.无氧呼吸C.有氧呼吸D.光合作用

5.下列微生物中，属于真核微生物的是（）。

A.大肠杆菌B.酿酒酵母C.金黄色葡萄球菌D.假单胞菌

6.食品中微生物生长繁殖的最低温度通常是（）。

A.0℃B.10℃C.20℃D.37℃

7.乳酸菌进行发酵作用时，主要利用的代谢途径是（）。

A.糖酵解B.三羧酸循环C.电子传递链D.光合作用

8.下列食品腐败变质现象中，主要是由产气细菌引起的的是（）。

A.发霉B.脱水C.发酸产气D.脂肪酸败

9.能够使菌体在液体培养基中呈均匀混浊状态的接种方法是（）。

A.点种法B.划线分离法C.稀释涂布法D.平板划线法

10.在食品工业中，常用的热力杀菌方法巴氏杀菌法的温度范围通常是（）。

A.100℃以上B.60℃-85℃C.90℃-100℃D.121℃-126℃

11.下列食品添加剂中，主要用作防腐剂的是（）。

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.亚硝酸钠

12.能够引起食品变色的微生物是（）。

A.乳酸菌B.青霉C.大肠杆菌D.醋酸菌

13.人体肠道内的正常菌群对宿主的主要益处不包括（）。

A.合成维生素B.分解食物抗原C.抑制病原菌D.引起腹泻

14.在食品微生物检验中，用于测定样品中微生物总量的常用指标是（）。

A.大肠菌群数B.致病菌指数C.细菌总数D.真菌总数

15.下列关于HACCP体系的说法中，错误的是（）。

A.HACCP是危害分析与关键控制点B.HACCP是一种预防性食品安全管理体系

C.HACCP体系只关注微生物危害D.HACCP体系需要七个基本原理支持

16.产生黄曲霉毒素的霉菌主要是（）。

A.青霉B.曲霉C.根霉D.红曲霉

17.食品发酵过程中，为了控制杂菌污染，常采用的方法是（）。

A.高温灭菌B.密封发酵C.添加抑菌剂D.严格无菌操作

18.细菌的遗传变异中，由基因突变直接引起的变异类型是（）。

A.转化B.接合C.转导D.基因突变

19.下列食品中，最容易受到李斯特菌污染的是（）。

A.罐头食品B.冷藏肉制品C.热饮D.罐装水果

20.微生物生长繁殖所需的碳源，如果其分子结构中只含有C、H、O元素，则称为（）。

A.有机碳源B.无机碳源C.合成用碳源D.指示用碳源

二、判断题（每小题1分，共10分。请将判断结果填在题后的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.所有的微生物都能进行光合作用。（）

2.细菌的繁殖方式主要是二分裂。（）

3.霉菌的菌落通常比细菌菌落大，颜色多样。（）

4.巴氏杀菌法能够杀死食品中的所有微生物。（）

5.食品腐败变质是微生物生长繁殖和代谢活动的结果。（）

6.真菌没有细胞壁。（）

7.肠道菌群对维持人体健康具有重要作用。（）

8.微生物检验中的无菌操作是为了防止环境微生物污染样品。（）

9.致病性微生物引起的食品中毒通常具有季节性。（）

10.添加防腐剂的食品可以无限期保存。（）

三、名词解释（每小题2分，共10分。请将下列名词解释清楚。）

1.微生物

2.生长曲线

3.发酵

4.食品腐败变质

5.HACCP

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述食品中微生物常见的生长繁殖方式。

3.简述