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2025年特级厨师试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种刀法能使食材呈现丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：C

2.制作糖醋排骨时，一般选用哪种糖？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.红糖

答案：C

3.炒青菜时，为保持色泽翠绿，应先进行什么操作？

A.焯水

B.过油

C.加醋

D.大火快炒

答案：A

4.以下哪种食材适合用炖的烹饪方法？

A.土豆

B.牛肉

C.西兰花

D.虾仁

答案：B

5.制作清汤时，一般选用哪种原料？

A.老母鸡

B.排骨

C.瘦肉

D.海鲜

答案：A

6.烹饪中常用的料酒主要起什么