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白菜品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测白菜新鲜度常用的指标是（）

A.水分含量B.糖分含量C.维生素含量

答案：A

2.以下哪个是反映白菜口感的指标（）

A.纤维长度B.矿物质含量C.蛋白质含量

答案：A

3.衡量白菜营养水平的指标不包括（）

A.色泽B.维生素C含量C.氨基酸含量

答案：A

4.检测白菜农药残留通常采用（）方法

A.重量法B.色谱法C.比色法

答案：B

5.白菜的外观品质不包括（）

A.形状B.硬度C.包心紧实度

答案：B

6.能体现白菜耐储存性的指标是（）

A.呼吸强度B.脂肪含量C.花青素含量

答案：A

7.测定白菜酸度的主要目的是（）

A.了解成熟度B.检测变质情况C.评估口感

答案：B

8.检测白菜重金属含量用（）仪器

A.天平B.原子吸收光谱仪C.酸度计

答案：B

9.反映白菜质地的指标是（）

A.含糖量B.脆度C.含水量

答案：B

10.白菜品质检测中感官指标不包括（）

A.气味B.可溶性固形物C.色泽

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白菜营养品质检测指标包括（）

A.维生素含量B.矿物质含量C.膳食纤维含量

答案：ABC

2.影响白菜外观品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.收获时间

答案：ABC

3.检测白菜新鲜度的指标有（）

A.水分流失率B.叶绿素含量C.呼吸强度

答案：ABC

4.属于白菜口感品质指标的是（）

A.甜度B.脆嫩度C.纤维粗细

答案：ABC

5.用于检测白菜农药残留的方法有（）

A.酶抑制法B.免疫分析法C.分光光度法

答案：AB

6.衡量白菜品质的感官指标有（）

A.色泽B.形状C.气味

答案：ABC

7.白菜耐储存性相关指标有（）

A.细胞壁厚度B.糖分积累量C.乙烯释放量

答案：ABC

8.检测白菜物理指标的项目有（）

A.重量B.尺寸C.紧实度

答案：ABC

9.白菜品质检测需考虑的因素包括（）

A.产地B.种植方式C.销售渠道

答案：AB

10.影响白菜风味品质的物质有（）

A.挥发性物质B.有机酸C.氨基酸

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.水分含量越高，白菜越新鲜。（）

答案：√

2.仅通过外观就能准确判断白菜营养品质。（）

答案：×

3.白菜农药残留检测结果为零才符合安全标准。（）

答案：×

4.维生素C含量是衡量白菜营养的重要指标之一。（）

答案：√

5.包心紧实的白菜一定品质好。（）

答案：×

6.检测白菜重金属含量对保障食品安全很重要。（）

答案：√

7.白菜的口感只与纤维含量有关。（）

答案：×

8.用眼看、鼻闻、手摸等感官方法可初步判断白菜品质。（）

答案：√

9.白菜的色泽不会影响其品质评价。（）

答案：×

10.呼吸强度低的白菜耐储存性较好。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测白菜营养品质的主要项目。

答案：主要检测维生素含量，如维生素C等；矿物质含量，像钙、铁等；还有膳食纤维含量以及氨基酸组成等，这些项目可反映白菜的营养价值。

2.说明检测白菜农药残留的意义。

答案：检测白菜农药残留能保障消费者健康，避免因食用农药残留超标的白菜引发中毒等危害。同时规范农产品市场，保证白菜质量安全，维护市场秩序。

3.列举两个影响白菜外观品质的因素并简要说明。

答案：品种不同，白菜的形状、色泽等外观有差异；种植环境中，光照不足可能使白菜色泽不佳，土壤肥力不均会导致大小形状不一。

4.如何通过感官方法初步判断白菜新鲜度？

答案：看色泽，新鲜白菜色泽鲜亮；摸叶片，新鲜的叶片硬挺有弹性；闻气味，新鲜白菜有正常清香，无异味；观察有无黄叶、烂叶，有则新鲜度差。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在白菜品质检测中，各项指标之间的相互关系。

答案：营养品质指标如维生素与口感相关，维生素含量高的可能口感更好。外观品质好的可能新鲜度高，而新鲜度又与耐储存性关联，新鲜度高耐储存性相对较好，各项指标相互影响共同决定白菜品质。

2.探讨提高白菜品质检测准确性的方法。

答案：采用先进、精确的检测仪器设备，规范检测操作流程，对检测人员进行专业培训。