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中级营养师职业能力测试与培训安排

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制定居民膳食指南时，针对中国居民的特殊需求，应优先强调以下哪项原则？

A.高脂肪摄入以提供足够能量

B.限制钠盐摄入以预防高血压

C.摄入过量糖分以增加饱腹感

D.增加红肉消费以补充蛋白质

2.某中年男性长期吸烟，血压偏高，建议其饮食中增加哪种食物以辅助控制血压？

A.精制面条

B.腌制酸菜

C.蒸煮的鱼类

D.炸制禽肉

3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.熬煮

5.针对孕早期妇女，哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管畸形？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.锌

6.老年人常见的微量营养素缺乏问题不包括以下哪项？

A.钙缺乏

B.维生素B12缺乏

C.硒缺乏

D.维生素C过量

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制大米

B.全麦面包

C.豆腐

D.橙子

8.儿童缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

9.糖尿病患者控制血糖的关键措施是？

A.增加主食摄入量

B.减少膳食纤维摄入

C.控制碳水化合物比例

D.频繁食用零食

10.以下哪种饮料属于高糖饮料？

A.茶饮料

B.牛奶

C.豆浆

D.果蔬汁

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？

A.粮谷类

B.蔬菜水果

C.畜禽肉

D.豆类及其制品

E.糖果

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.精制面条

C.豆浆

D.红薯

E.水果

3.孕产妇营养需求的特点包括？

A.能量摄入增加

B.铁需求量增加

C.钙需求量减少

D.叶酸补充不足

E.蛋白质需求量增加

4.老年人营养干预的要点包括？

A.保证优质蛋白质摄入

B.增加钙和维生素D摄入

C.减少钠盐摄入

D.避免高糖食物

E.多吃油炸食品

5.儿童常见营养问题包括？

A.营养不良

B.缺铁性贫血

C.锌缺乏

D.维生素A缺乏

E.肥胖

6.糖尿病患者饮食控制的原则包括？

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.限制单糖摄入

D.餐次分配均衡

E.经常食用高脂肪食物

7.以下哪些食物属于深色蔬菜？

A.白菜

B.菠菜

C.青椒

D.西红柿

E.黄瓜

8.孕期营养不足可能导致的后果包括？

A.胎儿生长受限

B.胎儿神经管畸形

C.孕妇贫血

D.产后恢复缓慢

E.胎儿肥胖

9.老年人常见的营养风险因素包括？

A.摄入量不足

B.消化功能下降

C.食欲减退

D.药物影响

E.经济条件限制

10.健康人群的膳食模式特点包括？

A.主食多样化

B.蔬菜水果充足

C.蛋白质来源均衡

D.高脂肪摄入

E.少量饮酒

三、判断题（每题1分，共10题）

1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物。（×）

2.孕妇摄入过量维生素A可能导致胎儿畸形。（√）

3.老年人因为消化能力下降，可以完全依赖高蛋白食物补充营养。（×）

4.儿童食用过多零食会导致肥胖和营养不良。（√）

5.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）

6.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）

7.孕期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。（√）

8.老年人钙摄入不足会导致骨质疏松。（√）

9.健康人群可以长期食用高盐食物。（×）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.列举三种适合老年人的优质蛋白质食物，并说明原因。

3.简述孕期营养不足对胎儿的潜在影响。

4.如何指导糖尿病患者进行饮食管理？

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.案例：

某中年男性，身高180cm，体重80kg，长期久坐工作，血压150/95mmHg，血脂偏高。请为其制定一份每日膳食建议，并说明理由。

2.案例：

某孕妇，孕28周，自述食欲不振，经常便秘，体重增长缓慢。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的营养干预建议。

参考答案与解析

一、单选题

1.B

解析：中国居民膳食指南强调限制钠盐摄入，以预防高血压。

2.C

解析：鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于降低血压。

3.C

解析：《指南》推荐每天摄入75克大豆及制品。

4.C

解析：水煮能减少维生素流失，煎炒、烤制、