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农产品食品检验员中级考试大纲及评分标准解读

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.在农产品抽样检验中，抽样比例一般应不低于同类产品生产量的（）。

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

3.下列哪种检测方法常用于农产品中农药残留的快速筛查？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.速测卡法

C.离子色谱法

D.紫外分光光度法

4.农产品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.空气污染

C.生物富集

D.合理施肥

5.食品微生物检验中，平板计数法适用于测定食品中的（）。

A.大肠菌群

B.总菌落数

C.致病菌

D.黄曲霉毒素

6.农产品储存过程中，温度过高会导致（）。

A.氧化酸败

B.微生物滋生

C.营养成分降解

D.以上都是

7.下列哪种方法不适用于食品中兽药残留的检测？（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.微生物抑制法

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

8.食品添加剂使用时，必须符合国家食品安全标准，其最大使用量（）。

A.不得超过标准规定

B.可以随意添加

C.由企业自行决定

D.以上都不对

9.农产品中农残检测的样品前处理方法不包括（）。

A.提取

B.浓缩

C.消解

D.脱色

10.食品安全国家标准GB2763—2021规定，蔬菜中不得检出（）。

A.敌敌畏

B.甲拌磷

C.氯氰菊酯

D.以上都对

11.农产品中重金属含量超标的主要风险点不包括（）。

A.种植土壤污染

B.农药使用不当

C.包装材料迁移

D.空气污染

12.食品微生物检验中，MPN法适用于测定食品中的（）。

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌总数

D.李斯特菌

13.农产品采后保鲜常用的方法不包括（）。

A.冷藏

B.气调保鲜

C.化学防腐剂

D.自然晾晒（长期）

14.食品中黄曲霉毒素检测常用的前处理方法为（）。

A.液-液萃取

B.固相萃取

C.紫外分光光度法

D.薄层色谱法

15.农产品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法为（）。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.化学比色法

16.食品安全国家标准GB2760—2021规定，饮料中苯甲酸钠的最大使用量为（）。

A.0.45g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.1.5g/kg

17.农产品中重金属检测时，样品消解常用的酸包括（）。

A.硝酸-高氯酸混合酸

B.硫酸

C.氢氟酸

D.以上都对

18.食品微生物检验中，平板划线法主要用于（）。

A.细菌分离纯化

B.菌落计数

C.耐药性测试

D.毒素检测

19.农产品采后病害防治的主要措施不包括（）。

A.低温贮藏

B.适时采收

C.化学药剂喷洒

D.加强包装运输

20.食品中生物胺检测的方法为（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.紫外分光光度法

二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.农产品中农药残留的主要来源包括（）。

A.空气污染

B.土壤污染

C.农药施用不当

D.生物富集

2.食品微生物检验中，常用的培养基包括（）。

A.营养琼脂培养基

B.三糖铁琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

3.农产品储存过程中，影响品质的主要因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

4.食品中兽药残留检测的前处理方法包括（）。

A.提取

B.浓缩

C.消解

D.脱色

5.农产品中重金属污染的防治措施包括（）。

A.土壤改良

B.合理施肥

C.生物修复

D.加强监管

6.食品安全国家标准GB2760—2021规定，糕点中允许使用的防腐剂包括（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸酯

7.农产品采后保鲜技术包括（）。

A.冷藏

B.气调保鲜

C.化学防腐

D.辐照保鲜

8.食品中黄曲霉毒素检测的样品前处理方法包括（）。

A.提取

B.浓缩

C.消解

D.脱色

9.农产品中农药残留检测的常用仪器包括（）。

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.速测卡法

D.紫外分光光度法