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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，通常选用哪种面粉以保证皮薄而有韧性？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2、发酵面团中加入酵母后，产生气体使面团膨胀，主要产生的是哪种气体？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.氮气

3、下列哪种操作有助于防止蒸制包子时粘底？

A.提高蒸制温度

B.增加面团含水量

C.使用蒸笼布或涂抹食用油

D.延长发酵时间

4、调制冷水面团时，水温一般控制在多少摄氏度为宜？

A.5℃～10℃

B.20℃～30℃

C.40℃～50℃

D.60℃以上

5、制作花卷时，面团应采用哪种发酵方式？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.无需发酵

D.酸酵法

6、下列哪项是判断酵母活性的有效方法？

A.观察颜色是否发黄

B.闻是否有酸味

C.溶于温水后是否产生泡沫

D.手感是否结块

7、制作葱油饼时，影响层次分明的关键因素是？

A.面粉种类

B.油酥的调制与包制手法

C.葱花用量

D.烤制时间

8、以下哪种面点属于“水调面团”制品？

A.馒头

B.饺子

C.蛋糕

D.面包

9、蒸制面点时，关火后应如何操作以防止回缩？

A.立即打开锅盖

B.静置3～5分钟再揭盖

C.加大火力再蒸2分钟

D.快速降温

10、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A.水分充足

B.稀软不凝固

C.干湿适中，不渗水

D.含糖量越低越好

11、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A.硬面团

B.中等软硬面团

C.软面团

D.流质面糊

12、调制发酵面团时，酵母的最适激活温度是？

A.10～15℃

B.20～25℃

C.35～40℃

D.50～60℃

13、下列哪项是蒸制包子时避免“塌陷”的关键措施？

A.蒸后立即开盖

B.用冷水下锅蒸

C.蒸好后焖3～5分钟再揭盖

D.增加馅料含水量

14、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A.增加甜味

B.防止层次粘连

C.加快发酵

D.改善色泽

15、下列面粉中，最适合制作面条的是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

16、制作南瓜饼时，南瓜泥过湿应如何处理？

A.直接加入糯米粉揉合

B.静置沥水

C.小火炒干部分水分

D.加水稀释

17、下列哪项属于“五级/初级工”应掌握的基本技能？

A.设计创新面点品种

B.独立管理面点厨房

C.正确使用基本面点工具

D.制定食品安全应急预案

18、调制烫面时，水温一般应控制在？

A.30℃以下

B.30～50℃

C.50～60℃

D.80℃以上

19、下列哪项是面点制作中“揉面”的主要目的？

A.降低面团温度

B.使面团光滑、增强筋性

C.加快发酵速度

D.减少面粉用量

20、食品加工中，生熟工具分开使用的主要目的是？

A.提高工作效率

B.延长工具寿命

C.防止交叉污染

D.节省清洗时间

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A．水温高低

B．面粉中的蛋白质含量

C．揉面时间长短

D．加水量多少

22、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．28～35℃

D．40～45℃

23、下列属于冷水面团制品的是（）。

A．花卷

B．水饺

C．包子

D．馒头

24、调制澄粉面团必须使用沸水，原因是（）。

A．防止面团发酸

B．提高面团筋性

C．使淀粉充分糊化

D．便于上色

25、制作小笼包时，面皮中间厚边缘薄的目的是（）。

A．便于包捏收口

B．防止蒸制破裂

C．美观整齐

D．节省原料

26、下列哪种原料常用于中式面点的着色（）。

A．泡打粉

B．吉士粉

C．酵母粉

D．食盐

27、蒸制面点时，成品出现塌陷现象，主要原因是（）。

A．火太大

B．面团太硬

C．未完全蒸熟即开盖

D．加碱过多

28、调制油酥面团常用的油脂是（）。

A．色拉油

B．猪油

C．花生油

D．芝麻油

29、下列属于发酵米浆类制品的是（）。

A．糯米糍

B．肠粉

C．发糕

D．汤圆

30、面点制作中“三光”指的是（）。

A．面光、手光、盆光

B．刀光、板光、锅光

C．皮光、馅光、形光

D．色光、香光、味光

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法，正确的有（）。

A.制作面点应选用新鲜