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学校食堂安全保卫及消防制度

学校食堂作为学校师生集中就餐的重要场所，其安全保卫及消防工作直接关系到师生的生命健康和学校的稳定发展。为切实加强学校食堂的安全保卫及消防管理，确保食堂安全有序运行，特制定本制度。

安全保卫制度

人员管理

1.员工招聘与审查

学校食堂在招聘员工时，应严格审查其身份信息、健康状况和从业经历。要求应聘者提供身份证、健康证等有效证件，并通过公安部门进行背景审查，确保其无违法犯罪记录。新员工入职前，需参加学校组织的安全培训，培训合格后方可上岗。

2.员工出入管理

食堂员工必须佩戴工作证进入食堂工作区域，工作证应包含员工姓名、照片、岗位等信息。非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间、仓库等区域。如有特殊情况需要进入，必须由食堂管理人员陪同，并进行登记，注明进入时间、事由和离开时间。

3.外来人员管理

学校食堂应设置专门的外来人员接待区域，对进入食堂的外来人员进行严格登记。供应商送货人员进入食堂时，需在门卫处登记车辆信息、货物种类和数量，并由食堂采购人员或库管人员陪同进入仓库进行货物交接。检查人员、维修人员等其他外来人员进入食堂时，也需进行详细登记，并由相关负责人陪同，确保其活动范围在规定区域内。

食品安全管理

1.食品采购安全

学校食堂的食品采购必须严格遵守相关法律法规和食品安全标准。采购人员应选择具有合法资质的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品及原材料应具有相应的检验检疫证明、质量合格证明等文件。采购人员在采购过程中，要认真检查食品的外观、气味、保质期等，确保所采购的食品符合安全要求。

2.食品储存安全

食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，定期进行清理和消毒。食品储存过程中，要严格控制温度和湿度，对于易腐食品应冷藏或冷冻保存。同时，要建立食品库存管理制度，定期盘点库存，确保食品的新鲜度和安全性。

3.食品加工安全

食堂工作人员在食品加工过程中，应严格遵守操作规程。加工前要认真清洗食材，去除杂质和农药残留。生熟食品应分开加工，避免交叉污染。烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工完成后，要及时清理加工设备和操作台面，保持加工区域的清洁卫生。

4.餐饮具清洗消毒

食堂使用的餐饮具必须经过严格的清洗消毒后才能使用。清洗消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后的餐饮具应符合相关卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。

设施设备安全管理

1.设施设备采购与安装

学校食堂在采购设施设备时，应选择质量可靠、符合安全标准的产品。采购前要对供应商进行考察，了解其产品质量和售后服务情况。设施设备安装过程中，要严格按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、运行正常。安装完成后，要进行调试和验收，合格后方可投入使用。

2.设施设备日常维护

食堂应建立设施设备日常维护管理制度，定期对设施设备进行检查和维护。设备操作人员要按照操作规程正确使用设备，发现设备异常应及时报告。维修人员要定期对设备进行保养和检修，及时更换磨损的零部件，确保设备的正常运行。同时，要建立设施设备维护档案，记录设备的维修保养情况。

3.设施设备安全检查

学校应定期组织对食堂设施设备的安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置是否完好、电气线路是否老化等。对于检查中发现的安全隐患，要及时进行整改，确保设施设备的安全运行。在节假日和重大活动前，要对设施设备进行全面的安全检查，确保食堂的正常供应。

安全保卫巡逻

1.巡逻人员职责

学校应安排专人负责食堂的安全保卫巡逻工作。巡逻人员要熟悉食堂的安全保卫制度和巡逻路线，认真履行职责，按时巡逻。巡逻过程中，要密切关注食堂的安全状况，发现异常情况及时报告并采取相应的措施。

2.巡逻时间与频率

安全保卫巡逻应实行定时巡逻和不定时巡逻相结合的方式。定时巡逻每天至少进行4次，分别在食堂营业前、营业中、营业后和夜间进行。不定时巡逻根据实际情况进行安排，确保食堂在各个时间段都有安全保障。

3.巡逻内容

巡逻人员在巡逻过程中，要重点检查食堂的门窗是否关闭、门锁是否完好，消防设施设备是否正常，电气线路是否有异常等。同时，要注意观察食堂内是否有可疑人员和物品，防止发生盗窃、破坏等安全事故。巡逻结束后，要做好巡逻记录，记录巡逻时间、地点、情况等信息。

消防制度

消防安全责任

1.明确消防安全责任人

学校食堂应明确消防安全责任人，一般由食堂负责人担任。消防安全责任人要全面负责食堂的消防安全工作，制定消防安全管理制度，组织实施消防安全检查和隐患整改，开展消防安全宣传教育等工作。

2.落实岗位消防安全职责

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