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深圳食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的格式是（）

A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.ZC+10位阿拉伯数字D.DC+8位阿拉伯数字

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.焦糖色D.甜蜜素

3.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.7年D.10年

4.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.贮存条件

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.7年D.10年

8.食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂的（）的要求，使用食品添加剂。

A.品种、使用范围、用量B.品牌、使用范围、用量C.品种、使用方法、用量D.品种、使用范围、用法

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年

10.食品生产车间的墙壁应采用（）材料构筑。

A.不渗水、不吸水、无毒、易清洗B.木质C.塑料D.普通水泥

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品的有（）

A.酱油B.白酒C.保健品D.食用农产品（经过加工制作）

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

4.食品标签上的生产日期应当清晰地标注食品的（）

A.年B.月C.日D.时

5.以下哪些属于禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品

6.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁B.卫生C.干燥D.通风良好

7.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

8.食品经营许可项目包括（）

A.预包装食品销售B.散装食品销售C.特殊食品销售D.其他类食品销售

9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）

A.停止食品生产经营活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.召回已经销售的食品D.销毁库存食品

10.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.拒绝采购B.依照食品安全标准进行检验C.经负责人批准后使用D.先使用再检验

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业不需要建立食品安全自查制度。（）

3.超过保质期的食品，只要外观和味道正常，就可以继续销售。（）

4.食品添加剂在规定的使用范围内使用是安全的。（）

5.食品生产企业应当对新参加工作和临时参加工作的食品生产操作人员进行卫生