《山西老陈醋生产工艺规程》（征求意见稿）编制说明.pdf

《山西老陈醋生产工艺规程》编制说明

一、工作概况

（一）任务来源

本标准由国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）

提出，归口山西省食品工业协会，旨在规范山西老陈醋的传统生产工

艺，提升产品质量与产业标准化水平。项目依托国家陈醋智创平台，

由山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）牵头，联合省

内多家食醋生产企业、科研院所共同起草。

（二）起草单位及起草

1.起草单位：山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）。

2.起草人见表1

表1起草人信息表

序号姓名在项目中的角色工作部门职称/职务

食品与粮食检验技术研究所工程师/室副

1康然标准主持人

粮油检验技术研究室主任

食品与粮食检验技术研究所高级工程师/

2孙红奎标准参与人

食品添加剂室室主任

食品与粮食检验技术研究所工程师/检验

3魏利清标准参与人

粮油检验技术研究室员

食品与粮食检验技术研究所工程师/室主

4行江水标准参与人

粮油检验技术研究室任

食品与粮食检验技术研究所正高级工程

5孙丽萍标准参与人

质量科技科师/科员

6弓耀忠标准参与人食品与粮食检验技术研究所正高级工程

序号姓名在项目中的角色工作部门职称/职务

师/副所长

食品与粮食检验技术研究所工程师/检验

7张云鹏标准参与人

粮油检验技术研究室员

食品与粮食检验技术研究所工程师/检验

8吴小娟标准参与人

粮油检验技术研究室员

食品与粮食检验技术研究所工程师/检验

9李奕萱标准参与人

粮油检验技术研究室员

（三）简要起草过程

1.前期调研与资料收集阶段（2024年6月～2024年9月）

起草组全面收集并研究了国家及行业相关标准（如GB/T19777、

GB2719、SB/T10305等）、学术文献及技术资料。同时，对山西老

陈醋产业的现状、传统工艺特点及现代生产实践进行了初步调研，为

标准的制定奠定了理论基础。

2.企业调研与工艺研讨阶段（2024年10月～2025年05月）