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餐饮门店员工岗位职责手册

前言

本手册旨在明确餐饮门店各岗位员工的职责与工作标准，确保门店日常运营的顺畅高效，提升顾客满意度与品牌美誉度。每一位员工都是门店不可或缺的组成部分，清晰的职责认知是团队协作的基础，也是个人职业成长的阶梯。请各位同仁认真研读，深刻理解，并在实际工作中严格执行。

一、门店管理与统筹

店长/店经理

作为门店的核心管理者，店长/店经理全面负责门店的日常运营与管理工作，对门店的整体业绩、服务质量、食品安全及团队建设负主要责任。

其核心职责在于：

*经营目标达成：根据公司制定的经营指标，制定门店销售计划、成本控制方案，并组织实施，确保各项经营目标的实现。持续关注市场动态及顾客反馈，适时调整经营策略。

*团队管理与发展：负责门店员工的招聘、培训、排班、绩效考核及激励工作。营造积极向上的团队氛围，提升员工的专业技能与服务意识，促进员工个人成长与团队凝聚力。

*服务质量把控：以身作则，带领团队严格执行服务标准与流程，确保为顾客提供优质、高效、热情的服务体验。及时处理顾客的投诉与建议，维护良好的顾客关系。

*食品安全与卫生管理：严格执行国家及公司关于食品安全、卫生防疫的各项规定，确保食材采购、存储、加工、出品等各个环节符合标准，保障顾客饮食安全。定期组织卫生检查与员工健康管理。

*门店环境与运营维护：负责门店环境的日常维护与优化，确保就餐环境整洁、舒适、有序。管理门店各项设施设备，确保其正常运转，及时报修损坏物品。

*库存与成本控制：监督食材、物料的采购、验收、存储与使用，优化库存结构，减少浪费，有效控制运营成本。

*合规与安全：确保门店运营符合国家法律法规及公司内部规章制度。高度重视消防安全、用电安全等，组织员工进行安全知识培训与应急演练，防范各类安全事故。

二、前厅服务与顾客体验

前厅经理/领班

前厅经理/领班协助店长管理前厅日常工作，是前厅服务团队的直接领导者，主要负责提升前厅服务质量与运营效率。

其核心职责在于：

*服务现场督导：每日班前检查员工仪容仪表、服务用品准备情况，开班前会明确当日工作重点。在营业期间，巡查各服务区域，及时发现并纠正服务中的问题，确保服务流程顺畅。

*顾客关系维护：主动与顾客沟通，了解顾客需求与满意度，妥善处理较为复杂的顾客投诉或特殊需求，必要时及时上报店长。

*团队协作与培训：带领前厅员工高效协作，合理分配工作任务。协助店长对新员工进行入职培训，定期组织在岗员工的服务技能提升培训与经验分享。

*物料管理：负责前厅所需物料（如餐具、纸巾、调味品等）的申领、盘点与合理使用，避免浪费与积压。

*报表与信息反馈：协助店长完成前厅相关数据的统计与报表填写，及时向店长反馈顾客意见、市场动态及员工状态。

服务员

服务员是顾客在门店消费体验的直接创造者与传递者，其服务态度与专业素养直接影响顾客满意度。

其核心职责在于：

*迎宾与引导：面带微笑，主动热情地迎接顾客，询问人数，引导至合适座位，并协助拉椅让座。

*点单服务：熟练掌握菜单内容，包括菜品特色、口味、食材、制作方法及价格，能够准确回答顾客的询问，并根据顾客需求提供合理的菜品推荐。清晰记录顾客点单信息，复述确认，确保无误后及时录入系统或传递至后厨。

*餐中服务：保持桌面整洁，及时添加茶水、更换骨碟、清理杂物。密切关注顾客用餐进度，适时上菜、撤盘，确保上菜顺序与速度合理。主动关心顾客需求，提供必要帮助。

*结账与送客：当顾客示意结账时，迅速准确地核算账单，清晰向顾客解释。提供多种支付方式选择，唱收唱付，确保账目无误。顾客离席时，主动致谢，欢迎再次光临，并协助整理桌椅。

*环境维护：负责本服务区域的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面、玻璃等，确保无污渍、无杂物。按照标准摆放餐具、菜单等。

*产品知识掌握：熟悉门店各类产品（菜品、饮品、主食等）的特性，能够向顾客进行准确介绍。

收银员

收银员是门店账务管理的关键岗位，直接关系到门店的资金安全与账务清晰。

其核心职责在于：

*收银操作：熟练操作收银系统，准确、快速地完成顾客的结账工作，包括现金、银行卡、移动支付等多种支付方式的处理。

*账目管理：每日当班前核对备用金，当班结束后进行收银款项的盘点与核对，确保账实相符，填写交接班记录与销售报表。

*票据管理：妥善保管发票、收据等票据，按规定开具与核销。

*顾客沟通：耐心解答顾客关于账单的疑问，保持礼貌热情的服务态度。

*现金安全：严格遵守现金管理制度，确保收银款项的安全，防止出现长款、短款或假币。

*设备维护：爱护收银设备，发现故障及时上报并协助处理。

三、后厨生产与出品保障

厨师长/后厨主管

厨师长/后厨主管全面负责后厨