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中级中式面点师理论知识考试模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.中国传统面点的制作工艺中，以下哪项不属于“揉面”的基本步骤？

A.和面

B.搓条

C.搓圆

D.切块

2.制作北方水饺时，面团的最佳含水量通常在多少范围内？

A.25%-30%

B.35%-40%

C.45%-50%

D.55%-60%

3.下列哪种馅料属于中式面点的“半流体”馅？

A.猪肉白菜馅

B.羊肉白菜馅

C.鸡肉玉米馅

D.鲜豆腐鸡蛋馅

4.制作提拉米苏时，正确的咖啡液浓度是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.中式面点中，以下哪种技法属于“挤花”类技法？

A.揉面

B.挤花

C.切片

D.压面

6.制作北京烤鸭时，面团的最佳发酵时间是多久？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.下列哪种调料属于中式面点的“增香剂”？

A.盐

B.酱油

C.花椒粉

D.白糖

8.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是多少？

A.20%-25%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.50%-55%

9.中式面点中，以下哪种技法属于“塑形”类技法？

A.挤花

B.塑形

C.切片

D.压面

10.制作酥皮类面点时，以下哪种油最适合作为起酥油？

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.葵花籽油

11.下列哪种面点属于“蒸制”类面点？

A.炸油条

B.蒸包

C.烤包子

D.炒馒头

12.制作中式面点时，以下哪种技法属于“折叠”类技法？

A.揉面

B.折叠

C.切片

D.压面

13.下列哪种调料属于中式面点的“增色剂”？

A.盐

B.酱油

C.红薯粉

D.紫菜

14.制作拉条子时，面团的最佳软硬度是多少？

A.硬面团

B.中筋面团

C.软面团

D.稀面团

15.中式面点中，以下哪种技法属于“塑形”类技法？

A.挤花

B.塑形

C.切片

D.压面

16.制作酥皮类面点时，以下哪种油最适合作为起酥油？

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.葵花籽油

17.下列哪种面点属于“蒸制”类面点？

A.炸油条

B.蒸包

C.烤包子

D.炒馒头

18.制作中式面点时，以下哪种技法属于“折叠”类技法？

A.揉面

B.折叠

C.切片

D.压面

19.下列哪种调料属于中式面点的“增色剂”？

A.盐

B.酱油

C.红薯粉

D.紫菜

20.制作拉条子时，面团的最佳软硬度是多少？

A.硬面团

B.中筋面团

C.软面团

D.稀面团

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点制作中，以下哪些属于“和面”的基本步骤？

A.搓条

B.搓圆

C.揉面

D.分块

2.制作北方水饺时，以下哪些调料属于常用的馅料调味品？

A.酱油

B.盐

C.白糖

D.香油

3.中式面点中，以下哪些属于“塑形”类技法？

A.挤花

B.塑形

C.切片

D.压面

4.制作酥皮类面点时，以下哪些属于常用的起酥油？

A.菜籽油

B.花生油

C.黄油

D.葵花籽油

5.下列哪些面点属于“蒸制”类面点？

A.蒸包

B.蒸饺

C.蒸馒头

D.烤包子

6.制作中式面点时，以下哪些技法属于“折叠”类技法？

A.揉面

B.折叠

C.切片

D.压面

7.下列哪些调料属于中式面点的“增香剂”？

A.盐

B.酱油

C.花椒粉

D.白糖

8.制作拉条子时，以下哪些属于常用的调料？

A.酱油

B.辣椒油

C.香油

D.盐

9.中式面点中，以下哪些属于“挤花”类技法？

A.挤花

B.切片

C.压面

D.搓条

10.制作汤圆时，以下哪些属于常用的馅料？

A.黑芝麻馅

B.豆沙馅

C.红豆馅

D.鸡肉馅

三、判断题（每题1分，共10题）

1.中式面点的制作工艺中，揉面是和面的重要步骤之一。（√）

2.制作北方水饺时，面团的最佳含水量通常在35%-40%范围内。（√）

3.中式面点中，所有馅料都属于“固体”馅。（×）

4.制作提拉米苏时，咖啡液浓度越高越好。（×）

5.中式面点中，揉面属于“塑形”类技法。（×）

6.制作北京烤鸭时，面团的最佳发酵时间是3小时。（√）

7.中式面点中，所有调料都属于“增香剂”或“增色剂”。（×）

8.制作汤圆时，馅料的最佳含水量是30%-35%。（√）

9.中式面点中，所有面点都属于“蒸制”类面点。（×）

10.制作拉条子时，面团的最佳软硬度是中筋面团。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中式面点制作中“和面”的基