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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中测定水分含量时，常采用的干燥温度为：

A．80～85℃B．90～95℃C．101～105℃D．120～125℃

【参考答案】C

【解析】常压干燥法测定水分时，通常将样品置于101～105℃恒温干燥箱中干燥至恒重，此温度范围能有效蒸发水分又避免糖类、蛋白质等成分焦化，适用于大多数稳定食品。

2、下列哪种方法适用于测定食品中总酸含量？

A．碘量法B．高锰酸钾法C．酸碱滴定法D．比色法

【参考答案】C

【解析】总酸度测定常用酸碱滴定法，以氢氧化钠标准溶液滴定食品提取液，酚酞为指示剂，终点为微红色。该法操作简便、结果可靠，适用于果蔬、饮料等酸性食品。

3、测定食品中蛋白质含量的经典方法是：

A．凯氏定氮法B．双缩脲法C．福林酚法D．紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过消化、蒸馏、滴定三步测定氮含量，再乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），是国家标准方法，适用于各类食品，结果准确可靠。

4、食品中脂肪含量测定的常用方法是：

A．索氏提取法B．酸水解法C．盖勃法D．以上都是

【参考答案】D

【解析】索氏提取法适用于固体样品；酸水解法可测定结合态脂肪；盖勃法用于乳制品脂肪快速测定。不同食品选择不同方法，均被国家标准采纳。

5、下列哪种物质不属于食品添加剂？

A．苯甲酸钠B．柠檬黄C．氯霉素D．维生素C

【参考答案】C

【解析】氯霉素是抗生素，禁止在食品中添加。苯甲酸钠为防腐剂，柠檬黄为着色剂，维生素C为营养强化剂，均属合法添加剂。

6、食品中砷含量的测定常用方法是：

A．原子吸收法B．气相色谱法C．银盐法D．比色法

【参考答案】C

【解析】银盐法（如Ag-DDC法）通过砷化氢与二乙基二硫代氨基甲酸银反应生成红色胶体砷，比色定量，灵敏度高，适用于微量砷检测。

7、下列哪项是食品微生物检验中的常见致病菌？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒。乳酸菌、酵母菌多为益生菌，霉菌部分有害，但沙门氏菌是重点检测对象。

8、食品标签上必须标注的内容不包括：

A．生产日期B．保质期C．配方工艺D．配料表

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等，配方工艺无需标注。

9、测定食品中铅含量的国家标准方法是：

A．石墨炉原子吸收光谱法B．火焰原子吸收法C．分光光度法D．电位滴定法

【参考答案】A

【解析】石墨炉法灵敏度高，适用于微量铅测定，是GB5009.12规定的首选方法，检出限低，适合谷物、蔬菜等低含量样品。

10、食品中亚硝酸盐的测定常用方法是：

A．格里斯试剂比色法B．纳氏试剂法C．钼蓝法D．斐林试剂法

【参考答案】A

【解析】格里斯试剂（对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺）与亚硝酸盐反应生成粉红色偶氮化合物，比色定量，是国家标准方法，操作简便、灵敏度高。

11、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A．湿法消化B．蒸馏法C．萃取法D．过滤法

【参考答案】A

【解析】湿法消化使用硝酸、硫酸等强酸高温分解有机物，释放金属离子，适用于铅、镉、砷等重金属检测，是样品前处理的关键步骤。

12、菌落总数测定的培养温度和时间通常为：

A．28℃，48hB．36℃，24hC．37℃，48hD．42℃，24h

【参考答案】C

【解析】依据GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数琼脂，37℃培养48±2h，适用于反映食品卫生状况的微生物指标。

13、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素？

A．黄曲霉毒素B1B．组胺C．河豚毒素D．龙葵素

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉产生，常见于霉变花生、玉米，毒性强且致癌，是粮食及制品重点监控的真菌毒素。

14、测定食品中维生素C含量常用的方法是：

A．2,6-二氯靛酚滴定法B．凯氏定氮法C．索氏提取法D．比色法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚为氧化还原指示剂，可被维生素C还原褪色，通过滴定消耗量计算含量，适用于果蔬等新鲜食品。

15、下列哪项不属于食品污染的类型？

A．生物性污染B．化学性污染C．放射性污染D．物理性污染

【参考答案】D

【解析】食品污染分为生物性（如细菌）、化学性（如农药残留）、放射性三类。物