2025年12月高级茶艺师(三级)试题库含参考答案.docxVIP

2025年12月高级茶艺师(三级)试题库含参考答案

一、单项选择题

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，使大脑处于兴奋状态，增强思维和记忆能力。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；维生素对人体有多种益处，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的作用。

2.下列属于黑茶的是（）。

A.君山银针

B.白毫银针

C.六堡茶

D.安吉白茶

答案：C。君山银针属于黄茶；白毫银针属于白茶；安吉白茶虽名为白茶但实际上是绿茶；六堡茶是典型的黑茶。

3.茶艺表演中常用的茶具组合“三才杯”，三才指的是（）。

A.天、地、人

B.日、月、星

C.金、木、水

D.君、臣、民

答案：A。三才杯由杯盖、杯身、杯托三件组成，寓意天、地、人。

4.茶叶审评时，开汤时间一般为（）分钟。

A.1

B.35

C.10

D.15

答案：B。一般茶叶审评开汤时间控制在35分钟，这样能较好地浸出茶叶的内含物质，便于准确审评茶叶品质。

5.（）是中国最古老的茶类。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

答案：A。绿茶是不发酵茶，其加工工艺相对简单原始，是中国最古老的茶类。

二、多项选择题

1.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防氧化

C.防异味

D.低温

答案：ABCD。茶叶吸湿性强，易受潮变质，所以要防潮；茶叶中的成分易被氧化，需防氧化；茶叶容易吸附异味，要避免与有异味物品混放；低温环境能抑制茶叶的陈化速度。

2.以下属于乌龙茶的有（）。

A.大红袍

B.铁观音

C.凤凰单枞

D.祁门红茶

答案：ABC。大红袍、铁观音、凤凰单枞都属于乌龙茶；祁门红茶是红茶。

3.茶艺师在服务过程中应具备的职业素养有（）。

A.良好的语言表达能力

B.优雅的举止仪态

C.丰富的茶叶知识

D.热情的服务态度

答案：ABCD。良好的语言表达能力能更好地与顾客沟通；优雅的举止仪态体现茶艺师的专业形象；丰富的茶叶知识可满足顾客对茶叶的咨询需求；热情的服务态度能提升顾客的消费体验。

4.茶叶的感官审评包括（）。

A.外形审评

B.汤色审评

C.香气审评

D.滋味审评

答案：ABCD。茶叶感官审评涵盖外形、汤色、香气、滋味以及叶底等方面，通过对这些方面的综合评价来判断茶叶品质。

5.以下适合用紫砂壶冲泡的茶有（）。

A.普洱茶

B.红茶

C.绿茶

D.乌龙茶

答案：ABD。紫砂壶具有良好的透气性，适合冲泡发酵程度较高的茶叶，如普洱茶、红茶、乌龙茶。绿茶一般用玻璃器皿冲泡，能更好地欣赏茶叶的外形和汤色。

三、判断题

1.所有的茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（）

答案：错误。不同茶叶因嫩度、发酵程度等不同，对水温要求也不同。如细嫩的绿茶一般用8085℃的水冲泡，过高水温会破坏茶叶中的营养成分和香气。

2.茶艺表演中，注水时应高冲低斟。（）

答案：正确。高冲能使茶叶在水中翻滚，充分浸润，激发茶香；低斟可减少茶汤与空气的接触，保持茶汤温度和香气。

3.茶叶的等级越高，品质就一定越好。（）

答案：错误。茶叶等级是根据一定的标准划分的，但品质还受产地、加工工艺、储存条件等多种因素影响。有时等级稍低的茶叶，因产地环境优越、加工得当，品质也可能不错。

4.白茶是完全不发酵的茶类。（）

答案：正确。白茶是轻微发酵茶，基本工艺是萎凋、干燥，发酵程度极低，可视为完全不发酵。

5.品茗杯主要用于观赏茶汤色泽。（）

答案：错误。品茗杯主要用于品饮茶汤滋味；观赏茶汤色泽一般用闻香杯或公道杯。

四、简答题

1.简述绿茶的加工工艺及品质特点。

答：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶的绿色；揉捻是将杀青后的茶叶揉成条，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶汤浓度；干燥是进一步去除茶叶中的水分，固定茶叶形状，提高茶叶香气。

绿茶的品质特点是外形绿润，汤色黄绿明亮，香气清高，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀整。由于不发酵，保留了较多的天然物质，富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分。

2.如何鉴别新茶和陈茶？

答：可以从以下几个方面鉴别新茶和陈茶：

外形：新茶外观新鲜，色泽鲜活有光泽；陈茶外观色泽会变暗，失去光泽，有的还会出现陈化的斑点。

香气：新茶香气清新、高长，具有该茶类特有的香气；陈茶香气低沉、淡薄，甚至有陈味。

汤色：新茶冲泡后汤色清澈明亮；陈茶汤色会变深、变浑，失去新茶的明亮度。

滋味：新茶滋味鲜醇爽口；陈茶滋味变得淡薄，口感不如新茶。

叶底：新茶叶底柔软、有弹性