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高级咖啡师技能考核题库

一、单选题（每题3分，共20题）

1.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？

A.仅影响咖啡的酸度

B.仅影响咖啡的苦度

C.同时影响咖啡的酸度、苦度、香气和口感

D.仅影响咖啡的香气

答案：C

2.意式咖啡机在操作时，水温应控制在多少摄氏度最为适宜？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

答案：B

3.手冲咖啡时，滤纸的润湿目的是什么？

A.增加咖啡的苦度

B.防止咖啡渣堵塞滤纸

C.提升咖啡的酸度

D.减少咖啡的香气

答案：B

4.法式按压壶煮法的理想萃取时间为多少分钟？

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

答案：B

5.玛奇朵咖啡的奶泡比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

6.卡布奇诺咖啡的顶部奶泡厚度通常为多少毫米？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

答案：C

7.冷萃咖啡的理想水温是多少摄氏度？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

答案：A

8.美式咖啡与意式浓缩咖啡的主要区别是什么？

A.美式咖啡不加糖

B.美式咖啡使用更粗的研磨度

C.美式咖啡在浓缩咖啡基础上加入热水

D.美式咖啡的萃取时间更长

答案：C

9.拿铁咖啡的奶泡比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

10.冰滴咖啡的萃取过程中，冰块的作用是什么？

A.提升咖啡的酸度

B.降低咖啡的温度

C.增加咖啡的苦度

D.减少咖啡的香气

答案：B

11.意式浓缩咖啡的萃取量通常是多少毫升？

A.10-15毫升

B.15-20毫升

C.20-25毫升

D.25-30毫升

答案：A

12.手冲咖啡时，水流的方向应如何控制？

A.垂直向下

B.45度角向下

C.90度角向下

D.缓慢倾斜向下

答案：B

13.卡布奇诺咖啡的奶泡应呈现什么状态？

A.稠密且细腻

B.稀疏且粗糙

C.稠密但粗糙

D.稀疏但细腻

答案：A

14.法式按压壶煮法的理想研磨度是多少？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

答案：C

15.美式咖啡的萃取时间通常是多少秒？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

答案：B

16.意式咖啡机在操作时，压力应控制在多少巴？

A.1-2巴

B.2-3巴

C.9-10巴

D.10-11巴

答案：C

17.手冲咖啡时，粉水比例的常见比例是多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

答案：B

18.冷萃咖啡的理想萃取时间为多少小时？

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

答案：C

19.拿铁咖啡的拉花通常使用什么工具？

A.挤奶器

B.拉花缸

C.挤奶器和拉花缸

D.无需工具

答案：C

20.冰滴咖啡的萃取过程中，水温应控制在多少摄氏度？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：B

二、多选题（每题4分，共10题）

1.意式咖啡机的常见故障有哪些？

A.压力不足

B.温度不稳定

C.水流过快

D.咖啡渣堵塞

答案：A、B、D

2.手冲咖啡的常见变量有哪些？

A.粉水比例

B.水温

C.萃取时间

D.研磨度

答案：A、B、C、D

3.法式按压壶煮法的优点有哪些？

A.萃取均衡

B.操作简单

C.风味稳定

D.适合多人分享

答案：A、B、C

4.冷萃咖啡的常见变量有哪些？

A.水温

B.萃取时间

C.粉水比例

D.冰块种类

答案：A、B、C

5.意式浓缩咖啡的常见缺陷有哪些？

A.水煮味

B.气泡过多

C.酸度过高

D.苦度不足

答案：A、B、C

6.手冲咖啡的常见工具有哪些？

A.磨豆机

B.滤纸

C.滤杯

D.手冲壶

答案：A、B、C、D

7.冷萃咖啡的常见器具有哪些？

A.冷萃壶

B.玻璃壶

C.布袋

D.滤网

答案：A、B、C

8.意式咖啡机的常见配件有哪些？

A.挤奶器

B.拉花缸

C.咖啡粉量勺

D.温度计

答案：A、B、C、D

9.手冲咖啡的常见技巧有哪些？

A.水流控制

B.粉水比例

C.萃取时间

D.拉花技巧

答案：A、B、C

10.冷萃咖啡的常见误区有哪些？

A.水温过高

B.萃取时间过长

C.粉水比例不当

D.使用普通冰块

答案：A、B、C

三、判断题（